Alu ko Achar (Nepalesischer Kartoffelsalat mit Sesam)

Kartoffeln garen

Koche die Kartoffeln in der Schale in gesalzenem Wasser gar. Lasse sie vollständig abkühlen, pelle sie und schneide sie in etwa 2 cm große Würfel.

Sesam rösten und mahlen

Röste die Sesamkörner in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun an, bis sie intensiv duften. Mahle den abgekühlten Sesam in einem Mörser oder einer Mühle zu einem feinen Pulver.

Basis mischen

Gib die Kartoffelwürfel in eine große Schüssel. Füge das Sesampulver, die Zwiebelstreifen, die gehackten Chilis, Salz und (optional) den Timur-Pfeffer hinzu. Vermenge alles vorsichtig, damit die Kartoffeln nicht zerbrechen.

Temperieren (Tadka)

Erhitze das Senföl in einem kleinen Topf, bis es leicht zu rauchen beginnt. Gib die Bockshornkleesamen hinein und frittiere sie, bis sie sehr dunkelbraun bis fast schwarz sind. Schalte den Herd aus, rühre das Kurkumapulver kurz ein und gieße das heiße Öl sofort über den Kartoffelsalat.

Abschmecken und Ziehen lassen

Füge den Zitronensaft und den frisch gehackten Koriander hinzu. Hebe alles gründlich unter und schmecke den Salat ggf. noch einmal mit Salz ab. Lasse den Alu ko Achar vor dem Servieren mindestens 15 Minuten ziehen, damit die Aromen perfekt verschmelzen.