Masor Tenga (Assamesisches saures Fisch-Curry)

Fisch säubern

Wasche die Fischstücke gründlich unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier vollkommen trocken.

Marinieren

Reibe den Fisch gleichmäßig mit Salz und Kurkumapulver ein. Lasse die Stücke für etwa 10 Minuten ruhen, damit die Gewürze einziehen können.

Öl erhitzen

Erhitze das Senföl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne, bis es leicht zu rauchen beginnt. Dies ist wichtig, um die intensive Schärfe des Rohöls zu mildern.

Anbraten

Brate die Fischsteaks portionsweise von beiden Seiten goldbraun und knusprig an. Nimm sie anschließend vorsichtig heraus und stelle sie beiseite.

• 💡 Brate den Fisch nicht zu lange durch, da er später noch in der Sauce zieht.

Gewürze anrösten

Gib die Bockshornkleesamen und die eingeschnittenen Chilis in das verbliebene heiße Öl. Lasse sie für einige Sekunden brutzeln, bis sie ihr Aroma entfalten.

Tomaten dünsten

Füge die gehackten Tomaten hinzu. Dünste sie bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren an, bis sie weich und fast musig eingekocht sind.

Sauce aufgießen

Gieße das Wasser auf und bringe die Mischung zum Kochen. Lasse die Sauce für etwa 5 Minuten sprudelnd kochen, damit sich die Aromen verbinden.

Fisch hinzufügen

Lege die gebratenen Fischstücke vorsichtig in die kochende Sauce. Reduziere die Hitze und lasse alles für weitere 5-7 Minuten sanft köcheln.

Abschmecken

Schmecke das Curry mit Salz ab. Falls die Tomaten nicht genügend Säure abgegeben haben, rühre nach Belieben einen Esslöffel Zitronensaft unter.

Servieren

Garniere das fertige Masor Tenga großzügig mit frischem Koriander. Serviere es traditionell heiß mit gedämpftem Basmati- oder Jasminreis.