Litti Chokha – Das Herz der Bihari-Küche

Teig kneten

Mische das Weizenmehl mit einer Prise Salz und einem Esslöffel Ghee. Gib nach und nach Wasser hinzu und knete die Masse zu einem festen, glatten Teig. Decke ihn ab und lasse ihn ca. 20 Minuten ruhen.

Sattu-Füllung anrühren

Vermenge das Sattu-Mehl in einer Schüssel mit den Zwiebelwürfeln, zwei Dritteln der gehackten Chilis, Koriander, Zitronensaft, Schwarzkümmel, Ajwain und dem Pickle-Öl. Gib bei Bedarf tropfenweise Wasser hinzu, bis die Mischung leicht feucht ist und beim Zusammendrücken hält.

• 💡 Das Mango-Pickle-Öl verleiht der Füllung die typische, säuerlich-pikante Note der Region Bihar.

Bällchen formen

Teile den Teig in etwa 8 bis 10 gleich große Stücke. Forme jedes Stück zu einer Kugel, drücke sie flach und ziehe die Ränder vorsichtig hoch, um eine kleine Schale zu bilden.

Füllen und Verschließen

Gib jeweils etwa 1-2 Teelöffel der Sattu-Füllung in die Mitte, ziehe den Teig darüber zusammen und rolle ihn wieder zu einer glatten Kugel.

Backen

Gare die Littis idealerweise über Holzkohle oder im vorgeheizten Backofen bei 200°C für ca. 20-25 Minuten, bis sie rundherum fest und leicht gebräunt sind. Wende sie dabei gelegentlich.

Gemüse rösten

Röste die Aubergine und die Tomaten über einer offenen Flamme oder unter dem Backofengrill, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Koche parallel dazu die Kartoffeln in Salzwasser weich.

Haut abziehen und stampfen

Lasse das geröstete Gemüse kurz abkühlen, ziehe die verkohlte Haut ab und entferne den Stiel der Aubergine. Stampfe das Fruchtfleisch zusammen mit den geschälten Kartoffeln zu einer groben Masse.

Abschmecken

Rühre das Senföl, den restlichen Knoblauch, die verbliebenen Chilis und Salz unter den Stampf. Die Schärfe und das Aroma des rohen Senföls sind hierbei entscheidend.