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Øllebrød – Dänischer Schwarzbrot-Bier-Brei

Name: Øllebrød – Dänischer Schwarzbrot-Bier-Brei
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 8 h 25 min
Ingredients: 250 g altbackenes Roggenvollkornbrot; 400 ml Wasser; 330 ml Malzbier; 50 g Brauner Zucker; 1 Prise Salz; 0.5 TL Zitronenschale; 100 ml Sahne

Ein herzhaft-süßer, traditioneller dänischer Frühstücksbrei aus Roggenbrot und Malzbier. Dieses nahrhafte Gericht ist die perfekte Resteverwertung für altbackenes Brot und überzeugt durch sein tiefes, malziges Aroma mit einer feinen Säure.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

altbackenes Roggenvollkornbrot
am besten dänisches Rugbrød

250 g
Wasser

400 ml
🥄

Malzbier
oder dänisches Hvidtøl

330 ml
Brauner Zucker

50 g
Salz

1 Prise
Zitronenschale
Bio; Abrieb

0.5 TL
Sahne
Schlagsahne

100 ml

Nährstoffdaten 6/7 Zutaten (86%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

132 kcal

0,9 Eiweiß

7,9 Fett

15,0 KH

⚠️ Basierend auf 86% verknüpften Zutaten

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Øllebrød ist ein Grundpfeiler der dänischen Esskultur und reicht bis ins Mittelalter zurück. Ursprünglich als kluge Methode zur Verwertung von Brotresten in Klöstern entstanden, wurde der Brei schnell zum Standardfrühstück für alle Gesellschaftsschichten. Sogar am Hofe von König Christian III. wurde er serviert, und heute erlebt er in der modernen nordischen Küche als 'Soulfood' eine Renaissance.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 8 Std.

Gesamtzeit ca. 8 Std. 25 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung & Einweichen

1

Brot zerkleinern

Schneide das altbackene Roggenbrot in grobe Würfel. Verwende auch die harten Krusten, da diese besonders viel Aroma geben.
2

Einweichen

Gib die Brotwürfel in einen Topf und übergieße sie mit dem Wasser. Lasse das Brot idealerweise über Nacht, mindestens aber für 8 Stunden, einweichen, bis es vollständig durchgefeuchtet ist.

Zubereitung & Verfeinerung

1

Aufkochen

Füge das Malzbier zum eingeweichten Brot hinzu. Erhitze die Mischung unter gelegentlichem Rühren und lasse sie bei mittlerer Hitze ca. 10–15 Minuten köcheln, bis das Brot zerfällt und eine breiige Konsistenz entsteht.
2
Pürieren

Für eine besonders cremige Konsistenz rühre den Brei kräftig mit einem Schneebesen glatt oder verwende kurz einen Pürierstab.
- 💡 Wenn du Textur magst, kannst du den Brei auch rustikal mit kleinen Brotstücken belassen.
3

Abschmecken

Rühre den braunen Zucker, eine Prise Salz und den Zitronenabrieb unter. Schmecke die Süße individuell ab.

Servieren

1

Anrichten

Verteile den heißen Øllebrød auf tiefe Teller oder Schalen. Gieße einen großzügigen Schuss kalte Sahne oder Milch darüber, oder garniere das Gericht mit einem Klecks frisch geschlagener Sahne.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Øllebrød (home made) 3 – Foto: RhinoMind (CC BY-SA 3.0)

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Øllebrød – Foto: RhinoMind (CC BY-SA 3.0)

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