Diese karamellisierten Kartoffeln sind eine unverzichtbare Beilage zum traditionellen dänischen Weihnachtsessen. Kleine, festkochende Kartoffeln werden in einer Mischung aus Zucker und Butter glasiert, bis sie perfekt süß und glänzend sind.
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Ursprünglich entstanden diese Kartoffeln im 19. Jahrhundert als kostengünstiger Ersatz für glasierte Kastanien, die beim Bürgertum beliebt waren. Heute sind sie fester Bestandteil des dänischen Weihnachtsmenüs und werden traditionell zu Ente oder Schweinebraten serviert.
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser gar kochen (nicht zu weich). Anschließend abgießen, pellen und vollständig auskühlen lassen (am besten bereits am Vortag zubereiten, da sie kalt sein müssen).
Den Zucker gleichmäßig in einer großen Pfanne verteilen und bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen, bis er hellbraun karamellisiert. Dabei möglichst nicht rühren, sondern die Pfanne nur schwenken.
Die Butter zum flüssigen Karamell geben. Die Masse wird stark aufschäumen. Nun verrühren, bis sich Butter und Zucker zu einer homogenen Masse verbunden haben.
Die kalten Kartoffeln vorsichtig in die Pfanne geben. Falls das Karamell zu fest wird, einen kleinen Schluck kaltes Wasser hinzufügen.
Die Kartoffeln bei mittlerer Hitze unter ständigem Schwenken und Wenden etwa 5 bis 10 Minuten braten, bis sie rundherum mit einer glänzenden, braunen Karamellschicht überzogen und durchgewärmt sind.
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Caramelized potatoes 1 – Foto: Jóhann Heiðar Árnason (CC BY-SA 3.0)
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Brunede kartofler, 2011 – Foto: Comrade King (Jens Rost) (CC BY-SA 2.0)
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