Cremiges Kokos-Linsen-Curry

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben.

2. 2

   Die roten Linsen zusammen mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze so lange köcheln lassen, bis die Linsen die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen haben.

3. 3

   In der Zwischenzeit das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel-, Knoblauch- und Ingwerwürfel darin glasig dünsten. Das Currypulver hinzufügen und kurz mitrösten, bis es duftet.

4. 4

   Die angedünstete Gewürzmischung unter die weichen Linsen rühren. Die Kokosmilch angießen und alles gut vermengen.

5. 5

   Das Curry erneut aufkochen und etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist.

6. 6

   Vor dem Servieren mit frischem Koriander bestreuen. Dazu passt Reis oder frisches Naan-Brot.

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