Cremiger Mungobohneneintopf mit Spinat

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Mungobohnen bereits am Vortag in reichlich Wasser einweichen und über Nacht stehen lassen. Am Zubereitungstag Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischote halbieren, entkernen und fein hacken. Paprikaschoten waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Die getrockneten Tomaten klein schneiden.

2. 2

   Das Einweichwasser der Bohnen abgießen. Die Bohnen in einen Topf geben, frisch mit Wasser bedecken und aufkochen. Abgedeckt ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Anschließend abgießen, gut abtropfen lassen und zu einem groben Brei zerstampfen.

3. 3

   Das Olivenöl in einem großen Topf oder einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin goldbraun anbraten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten. Tomatenmark und die getrockneten Tomatenstücke unterrühren und etwa 3 Minuten unter Rühren mitschwitzen.

4. 4

   Die zerstampften Bohnen, Paprikawürfel und die gehackte Chili in den Topf geben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, alles gut vermengen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.

5. 5

   Den Spinat (bei TK-Spinat diesen vorher auftauen lassen oder Garzeit anpassen) hinzufügen und weitere 5 Minuten mitgaren. Mit Salz abschmecken und heiß servieren.

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