Cremiger Cheesecake mit selbstgemachtem Lemon Curd

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm Ø) einfetten. Die Butterkekse fein zerbröseln. Die 100 g Butter für den Boden schmelzen. Zitronen heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen.

2. 2

   Für das Lemon Curd: Zitronenabrieb, Zitronensaft, 100 g Zucker und 3 Eier in einem kleinen Topf verquirlen. Die 60 g Butterwürfel hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse andickt und erste Bläschen entstehen (nicht kochen lassen!). Durch ein feines Sieb in eine Schale streichen, direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.

3. 3

   Für den Boden: Die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Masse fest auf den Boden der Springform drücken und dabei einen ca. 2,5 cm hohen Rand hochziehen. Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten vorbacken. Anschließend herausnehmen und die Ofentemperatur auf 150°C reduzieren.

4. 4

   Für die Füllung: Den Frischkäse mit 200 g Zucker in ca. 1-2 Minuten cremig rühren. Die 3 Eier nacheinander auf niedriger Stufe kurz unterrühren. Saure Sahne und Vanilleextrakt untermischen, bis eine glatte Masse entsteht.

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   Schichten: Etwa 2/3 der Frischkäsemasse auf den vorgebackenen Boden geben. Die Hälfte des Lemon Curds darauf verteilen und mit einem Messer oder Stäbchen vorsichtig spiralförmig unterziehen (Swirl-Effekt). Den Vorgang mit der restlichen Käsemasse und dem übrigen Lemon Curd wiederholen.

6. 6

   Backen: Den Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 45-60 Minuten backen. Er ist fertig, wenn der Rand fest ist, die Mitte aber bei Bewegung noch leicht wackelt.

7. 7

   Abkühlen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und sofort vorsichtig mit einem Messer vom Springformrand lösen (verhindert Spannungsrisse). Auf einem Kuchengitter ca. 2 Stunden auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, danach für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

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