Dieser würzige Reissalat überzeugt mit einer Kombination aus mariniertem Hähnchen, frischem Gemüse und einer sämigen Kokos-Sauce. Er eignet sich hervorragend als Party-Mitbringsel oder sättigendes Hauptgericht und schmeckt am besten, wenn er gut durchgezogen ist.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Hähnchenbrust von Sehnen befreien und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Karotten schälen und stifteln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Mungobohnenkeimlinge abtropfen lassen.
Für die Marinade 4 EL Sojasauce, den Honig und 1 TL Sambal Oelek verrühren. Die Hähnchenstreifen damit vermengen und abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Den Reis in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen und abkühlen lassen.
Die Hälfte des Erdnussöls (1 EL) in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Das vorbereitete Gemüse darin ca. 5 Minuten unter Rühren andünsten, bis es etwas zusammengefallen ist.
Mit der Kokosmilch ablöschen und einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit sämig wird.
Den abgekühlten Reis in eine große Schüssel geben und mit der heißen Kokos-Gemüse-Mischung sowie den Mungobohnenkeimlingen vermengen.
Das restliche Öl (1 EL) in der Pfanne erhitzen und die marinierten Hähnchenstreifen darin goldbraun braten. Das Fleisch mitsamt dem Bratensud zum Salat geben und unterheben.
Den Salat mit Koriander sowie nach Belieben mit weiterer Sojasauce und Sambal Oelek abschmecken. Vor dem Servieren gut durchziehen lassen (am besten zimmerwarm servieren).
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