Chinesisches Seitan Chow Mein

Zubereitung

1. 1

   Die Mungobohnensprossen bereits 1-2 Stunden vor der Zubereitung gründlich abspülen und sehr gut abtropfen lassen.

2. 2

   Den Seitan in dünne Streifen schneiden. Für die Marinade die fein gehackten Shiitake-Pilze, Sesamöl, 1 TL Sojasauce, Salz, Pfeffer und zuletzt 0,5 TL Speisestärke vermischen. Den Seitan darin 20 bis 25 Minuten marinieren.

3. 3

   Während der Seitan mariniert, die Sauce vorbereiten: In einer kleinen Schüssel 1 EL Speisestärke mit 60 ml Wasser glatt rühren. In einer anderen Schüssel die Gemüsebrühe mit 1 EL Sojasauce, Salz, Pfeffer und der angerührten Stärkemischung verquirlen und beiseitestellen.

4. 4

   Die Nudeln in kochendem Salzwasser weich garen (aber noch bissfest). Sofort in kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen, und gründlich abtropfen lassen.

5. 5

   Das Gemüse vorbereiten: Staudensellerie und Pak Choi diagonal in ca. 1,5 cm breite Stücke schneiden (bei Brokkoli die Stiele schälen und in Scheiben schneiden). Pilze säubern und in Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in grobe Stücke schneiden. Rote Zwiebel schälen und grob hacken. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.

6. 6

   Einen Wok oder eine große Pfanne stark erhitzen. Etwa 2 EL Öl hineingeben. Sobald das Öl heiß ist, die abgetropften Nudeln hinzufügen. Portionsweise anbraten, bis sie stellenweise goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

7. 7

   Erneut etwas Öl im Wok erhitzen. Die rote Zwiebel und den Seitan hinzufügen (übrige Marinade aufbewahren). Kurz anbräunen lassen, dann unter Rühren braten, bis der Seitan fast durchgegart ist. Aus der Pfanne nehmen.

8. 8

   Das restliche Gemüse (außer Frühlingszwiebeln) separat oder nacheinander unter Rühren braten. Beim Pak Choi (oder Brokkoli) einen Schluck Wasser (ca. 60 ml) hinzufügen und kurz abgedeckt dünsten. Gemüse herausnehmen, sobald es gar, aber noch knackig ist. Bei Bedarf zwischendurch mehr Öl in den Wok geben.

9. 9

   Die vorbereitete Saucenmischung nochmals kurz aufrühren. Alle Zutaten (Nudeln, Seitan, Gemüse) zurück in den Wok geben. In der Mitte eine Mulde formen.

10. 10

    Die Sauce und jegliche verbliebene Marinade in die Mulde gießen und schnell rühren, bis sie andickt und glänzt. Alles gut miteinander vermengen.

11. 11

    Zum Schluss die Frühlingszwiebeln unterrühren. Das Chow Mein heiß servieren und mit den gerösteten Sesamsamen bestreuen.

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