Ein klassisches, schnelles Nudelgericht der chinesischen Küche, bei dem gekochte Nudeln und frisches Gemüse mit Gewürzen, Knoblauch und Chili gekrönt und anschließend mit siedeheißem Öl übergossen werden. Das heiße Öl weckt die Aromen sekundenschnell für einen unvergleichlichen Geschmack.
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Die Ursprünge der Öl-Nudeln sind umstritten; Theorien besagen, dass sie in der späten Ming-Dynastie als 'Longxu-Tribut-Nudeln' entstanden oder aus der Methode eines Bauern zur Lebensmittelkonservierung während einer Hungersnot hervorgingen. Heute ist die Zubereitungsart als 'You Po Mian' (Hot Oil Noodles) besonders in der Shaanxi-Küche beliebt.
Wasser aufsetzen
Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Gib Nudeln hinein und koche sie nach Packungsanweisung bissfest (al dente).
Gemüse blanchieren
Etwa 1 Minute vor Ende der Kochzeit das gewaschene Blattgemüse (z.B. Pak Choi) direkt zu den Nudeln ins kochende Wasser geben.
Abgießen
Gieße Nudeln und Gemüse durch ein Sieb ab, lasse sie kurz abtropfen und verteile sie sofort auf hitzebeständige Schalen.
Zutaten schichten
Gib Sojasauce, Essig und Salz über die Nudeln. Platziere den gehackten Knoblauch, die Frühlingszwiebeln und die Chiliflocken als kleinen Haufen zentral oben auf die Nudeln.
Öl-Flash
Erhitze das Pflanzenöl in einem kleinen Topf, bis es leicht zu rauchen beginnt. Gieße das kochend heiße Öl vorsichtig direkt über den Gewürzhaufen (Knoblauch und Chili).
Servieren
Vermische die Nudeln gründlich mit der Sauce und dem Öl, solange sie noch heiß sind, und serviere sie sofort.
@kochcode-team
Wikipedia-Bild - Shanghai_oil_noodle.jpg - Foto: HanWei's EXP from (optional) - CC BY-SA 2.0
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