Ein legendärer chilenischer Klassiker, der durch seine schlichte Kombination aus zartem Rindersteak und reichlich geschmolzenem Käse besticht. Dieses herzhafte Sandwich ist ein Grundpfeiler der chilenischen Gastronomie und perfekt für den schnellen, aber anspruchsvollen Hunger.
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Das Sandwich ist nach dem chilenischen Präsidenten Ramón Barros Luco benannt, der zu Beginn des 20. Jahrhunderts im Restaurant 'Confitería Torres' in Santiago stets diese spezifische Kombination aus Steak und geschmolzenem Käse bestellte. Was als Extrawunsch eines Staatsmannes begann, entwickelte sich schnell zu einem Nationalgericht, das heute in ganz Chile in Cafés und 'Fuentes de Soda' serviert wird.
Fleisch vorbereiten
Schneide das Rindfleisch gegen die Faser in sehr dünne Scheiben (ähnlich wie für Minute Steaks). Tupfe das Fleisch trocken und würze es großzügig mit Salz und Pfeffer.
Brot rösten
Halbiere das Brötchen und bestreiche die Schnittflächen mit etwas Butter. Röste es in einer Pfanne oder im Ofen goldbraun an, bis die Innenseiten knusprig sind.
Steak braten
Erhitze das Öl in einer schweren Pfanne bei hoher Hitze. Brate die Fleischscheiben sehr kurz (ca. 1 Minute pro Seite) scharf an, bis sie eine schöne Bräunung haben, aber innen noch saftig sind.
Käse schmelzen
Reduziere die Hitze leicht. Lege die Käsescheiben direkt auf das Fleisch in der Pfanne. Decke die Pfanne für ca. 30 Sekunden mit einem Deckel ab, damit der Käse vollständig und cremig über das Fleisch schmilzt.
Sandwich montieren
Hebe das Fleisch-Käse-Paket vorsichtig mit dem Pfannenwender aus der Pfanne und platziere es auf der unteren Brötchenhälfte. Setze den Deckel darauf und drücke das Sandwich leicht zusammen, damit sich der Fleischsaft mit dem Käse und dem Brot verbindet. Sofort heiß servieren.
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Sándwich Barros Luco - Fuente Mardoqueo - 01 – Foto: Carlos Figueroa Rojas (CC BY-SA 4.0)
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