Das ultimative chilenische Sommergetränk: Eine erfrischende Kombination aus sanft gekochten, getrockneten Pfirsichen, bissfesten Weizengraupen und einem aromatischen Zimt-Karamell-Sirup. Ein Muss für heiße Tage und ein Klassiker der chilenischen Street-Food-Kultur.
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Mote con Huesillos ist das Nationalgetränk Chiles und ein unverzichtbarer Teil der lokalen Identität, oft verkauft an Straßenständen namens 'Carritos'. Die Wurzeln des Rezepts liegen in der Kolonialzeit, als die Spanier Weizen in die Region brachten und dieser mit den bereits beliebten getrockneten Pfirsichen kombiniert wurde. Heute ist es das Symbol für chilenische Sommerfrische schlechthin.
Pfirsiche einweichen
Wasche die getrockneten Pfirsiche gründlich ab. Lege sie in eine große Schüssel, gieße 1,5 Liter Wasser darüber und lasse sie über Nacht (mindestens 12 Stunden) einweichen, bis sie prall und weich sind.
Aufkochen
Gib die eingeweichten Pfirsiche mitsamt dem Einweichwasser, 150 g Zucker und der Zimtstange in einen großen Topf. Bringe alles zum Kochen.
Köcheln lassen
Reduziere die Hitze und lasse die Pfirsiche für ca. 45-50 Minuten sanft köcheln, bis sie vollständig weich sind und der Sirup die Aromen aufgenommen hat.
Karamellisieren für die Farbe
Erhitze den restlichen Esslöffel Zucker in einer kleinen Pfanne ohne Rühren, bis er zu einem dunklen, bernsteinfarbenen Karamell schmilzt. Rühre dieses Karamell vorsichtig unter den Pfirsichsirup, um ihm eine satte, honigartige Farbe zu verleihen.
Graupen kochen
Koche die Weizengraupen in einem separaten Topf mit reichlich Wasser für ca. 20-30 Minuten gar. Sie sollten weich sein, aber noch einen leichten Biss haben. Gieße sie anschließend ab und spüle sie unter kaltem Wasser ab.
Kühlen
Lasse sowohl die Pfirsiche im Sirup als auch die Graupen vollständig abkühlen. Stelle beides für mehrere Stunden in den Kühlschrank, da das Getränk eiskalt am besten schmeckt.
Anrichten
Gib zum Servieren 2-3 Esslöffel der kalten Graupen in ein hohes Glas. Lege ein oder zwei Pfirsiche darauf und fülle das Glas mit dem kalten Sirup auf.
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Vendedor de Mote con huesillo – Foto: Ciberprofe (CC BY-SA 4.0)
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Mote con huesillo – Foto: Nellu Mazilu from Mobile, Terr (CC BY 2.0)
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