Eine außergewöhnliche Delikatesse aus den kalten Gewässern Chiles. Die Riesen-Seepocken (Picorocos) beeindrucken durch ihr festes, weißes Fleisch, das geschmacklich an eine Mischung aus Hummer und Krebs erinnert. Traditionell in einem aromatischen Sud aus Weißwein und Knoblauch gedämpft.
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Der Picoroco ist die weltweit größte essbare Seepocke und ein fester Bestandteil der chilenischen Küstenkultur. Besonders berühmt ist er als Schlüsselzutat im 'Curanto', einem traditionellen Festmahl aus dem Süden Chiles, das ursprünglich in einer mit heißen Steinen ausgelegten Erdgrube zubereitet wird. Die Tiere werden oft in Kolonien geerntet und im Ganzen gegart, um ihren intensiven Meeresgeschmack zu bewahren.
Reinigen
Bürste die Picorocos unter fließendem, kaltem Wasser gründlich ab, um Sand, Algenreste und lose Kalkstücke von den Gehäusen zu entfernen.
Anschwitzen
Erhitze die Butter oder das Öl im großen Topf. Schwitze die Zwiebelwürfel und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig an, ohne dass sie Farbe annehmen.
Ablöschen
Gieße den Weißwein hinzu und lasse ihn für etwa 2 Minuten einkochen. Füge anschließend den Fischfond, Salz und Pfeffer hinzu und bringe die Flüssigkeit zum Sieden.
Dämpfen
Schichte die Picorocos vorsichtig in den Topf. Schließe den Deckel fest und lasse die Seepocken bei mittlerer Hitze ca. 12 bis 15 Minuten im Dampf garen.
Anrichten
Hebe die Picorocos mit einem Schaumlöffel heraus und verteile sie auf tiefe Teller. Gieße etwas vom aromatischen Sud darüber.
@kochcode-team
Giant barnacle feeding (1) – Foto: Erasmo Macaya (CC BY 4.0)
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Austromegabalanus psittacus 20180130 -Mercado Central fRF – Foto: Rodrigo Fernández (CC BY-SA 4.0)
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