Changzhou Sesampfannkuchen (Changzhou Dàmágāo)

Hefeteig ansetzen

Vermische das Mehl mit der Trockenhefe in einer großen Schüssel. Füge das lauwarme Wasser und das Pflanzenöl hinzu und knete alles etwa 10 Minuten lang zu einem glatten, geschmeidigen Teig.

Gehen lassen

Decke den Teig mit einem sauberen Tuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten ruhen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Shortening vorbereiten

Verrühre das Schweineschmalz (oder die weiche Butter) mit den 2 Esslöffeln Mehl zu einer homogenen Paste.

• 💡 Diese Paste sorgt später für die hauchdünnen, blättrigen Schichten im Inneren des Gebäcks.

Teig laminieren

Teile den aufgegangenen Teig in 10 gleich große Stücke. Rolle jedes Stück dünn aus, bestreiche es mit der Schmalzpaste und rolle es fest zu einer Spirale auf. Drücke die Rollen flach und rolle sie erneut aus, um maximale Blättrigkeit zu erzielen.

Füllen und Formen

Drücke die Teigspiralen flach und gib entweder einen Löffel Zucker (süß) oder die Mischung aus Frühlingszwiebeln und Salz (herzhaft) in die Mitte. Schließe den Teig um die Füllung und rolle die Kugeln vorsichtig zu der charakteristischen ovalen Form aus.

Sesam-Finish

Bestreiche die Oberseite der Fladen mit etwas Wasser oder Zuckerwasser. Drücke sie mit der feuchten Seite fest in die Sesamsamen, sodass eine dichte Kruste entsteht.

Backvorgang

Heize den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege die Fladen auf ein Backblech und backe sie für ca. 18-22 Minuten, bis sie goldbraun und herrlich knusprig sind.

Servieren

Lasse das Gebäck kurz abkühlen, serviere es aber idealerweise noch warm, wenn die Schichten am knusprigsten sind.