Changzhou Sesam-Krokant Zhima Tang

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Ein Backblech oder eine glatte Arbeitsfläche leicht mit Pflanzenöl einfetten.

2. 2

   Den Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldgelb anrösten, bis er duftet. Dabei stetig rühren, damit er nicht verbrennt. Zur Seite stellen.

3. 3

   In einem Wok oder großen Topf Wasser, Zucker und Malzzucker vermischen und erhitzen.

4. 4

   Die Zuckermasse unter Rühren aufkochen, bis das Wasser verdampft ist und der Sirup eine Temperatur von ca. 140°C erreicht (oder die 'Hartbruch'-Probe in kaltem Wasser besteht).

5. 5

   Den gerösteten Sesam zügig in den heißen Sirup geben und schnell, aber gründlich unterheben, bis alle Samen bedeckt sind.

6. 6

   Die heiße Masse sofort auf die geölte Fläche geben und mit einem ebenfalls geölten Nudelholz oder Spatel auf die gewünschte Dicke flach drücken.

7. 7

   Noch im warmen Zustand mit einem scharfen Messer in Riegel, Rauten oder Stücke schneiden (erkaltet bricht sie unregelmäßig).

8. 8

   Vollständig auskühlen lassen, bis der Krokant hart und knusprig ist.

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Candy of changzhou – Foto: NNU-1-05100104 (CC BY-SA 3.0)

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