Changzhou Sesam-Bonbons (Zhima Tang)

Sesam rösten

Röste den weißen Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für ca. 3–5 Minuten an. Rühre dabei ständig um, bis die Samen duften und eine ganz leicht goldene Farbe annehmen. Nimm sie sofort aus der Pfanne, damit sie nicht verbrennen.

Zutaten aufkochen

Gib Malzzucker, weißen Zucker, Wasser und die Prise Salz in einen Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze und rühre gelegentlich um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Sirup einkochen

Lasse den Sirup ohne weiteres Rühren köcheln, bis er eine Temperatur von ca. 125°C bis 130°C erreicht (Hard-Ball-Stadium).

• 💡 Wenn du kein Thermometer hast: Gib einen Tropfen Sirup in eiskaltes Wasser. Wenn er sofort fest und brüchig wird, ist er bereit.

Sesam hinzufügen

Nimm den Topf sofort vom Herd. Schütte den gerösteten Sesam in den heißen Sirup und rühre alles extrem schnell unter, bis jede Samenkapsel gleichmäßig glasiert ist.

Flachrollen

Stürze die Masse auf ein Stück Backpapier. Lege ein zweites Backpapier darüber und rolle die Masse mit einem Nudelholz ca. 0,5 bis 1 cm dick aus.

Portionieren

Schneide die Masse mit einem scharfen Messer in kleine Rechtecke oder Streifen, solange sie noch warm und leicht biegsam ist.

• 💡 Warte nicht, bis die Masse vollständig abgekühlt ist, da sie sonst sehr spröde wird und beim Schneiden zersplittert.

Vollständig aushärten

Lasse die Sesam-Bonbons bei Zimmertemperatur komplett auskühlen und fest werden, bevor du sie in einem luftdichten Behälter lagerst.