Partyrezept Knusprig Zitronengras Lechon Schweinebauch Krustenbraten Philippinisch 🌍 Asiatisch 🌍 Philippinisch 🍽️ Hauptspeise 🍽️ Fleischgericht 🍽️ Braten

Cebu Style Lechon (Knuspriger Schweinebauch-Rollbraten)

Name: Cebu Style Lechon (Knuspriger Schweinebauch-Rollbraten)
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 15 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1.5 kg Schweinebauch mit Schwarte; 3 Stück Zitronengras; 1 g anzer Kopf Knoblauch; 2 rote Zwiebeln; 1 Stück Frühlingszwiebeln; 2 EL Meersalz; 1 TL Schwarzer Pfeffer; 2 EL Weißweinessig; 1 EL Pflanzenöl; 3 l orbeerblätter

Eine küchentaugliche Interpretation des philippinischen Nationalgerichts Lechon. Statt eines ganzen Spanferkels wird hier ein saftiger Schweinebauch mit der typischen Cebu-Würzung aus Zitronengras, Knoblauch und Frühlingszwiebeln gefüllt und im Ofen geröstet, bis die Schwarte spektakulär aufpoppt und kracht.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Schweinebauch mit Schwarte
am Stück

1.5 kg
🥄

Zitronengras
nur der weiße Teil

3 Stück
🥄

anzer Kopf Knoblauch

1 g
rote Zwiebeln

2
Frühlingszwiebeln

1 Stück
Meersalz

2 EL
Schwarzer Pfeffer
frisch gemahlen

1 TL
🥄

Weißweinessig

2 EL
Pflanzenöl

1 EL
🥄

orbeerblätter

3 l

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia Community

Veröffentlicht: 16.02.2024

Aktualisiert: 16.02.2026

Importierte Schwierigkeit: normal

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💡 Wusstest du schon?

Lechon stammt ursprünglich vom spanischen Wort für 'Milchferkel' ab, hat sich aber auf den Philippinen zu einer eigenen Kunstform entwickelt. Während das traditionelle Lechon als ganzes Schwein über Stunden am Spieß gedreht wird, gilt die Version aus Cebu – gefüllt mit aromatischen Kräutern statt serviert mit Sauce – als die Königsklasse. Anthony Bourdain bezeichnete es einst als das 'beste Schwein aller Zeiten'.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 180 Min.

Gesamtzeit ca. 930 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung & Marinieren

1
Fleisch vorbereiten

Wasche den Schweinebauch gründlich und tupfe ihn mit Küchenpapier komplett trocken. Lege ihn mit der Hautseite nach unten auf die Arbeitsfläche.
- 💡 Für die perfekte Kruste muss die Schwarte so trocken wie möglich sein.
2

Würzen

Reibe die Fleischseite (nicht die Haut!) großzügig mit dem Salz und dem frisch gemahlenen Pfeffer ein.
3

Füllung vorbereiten

Zerdrücke die Zitronengrasstangen und die Knoblauchzehen mit dem Messerrücken, um die Aromen freizusetzen. Schneide die Zwiebeln in grobe Stücke.
4

Füllen & Rollen

Verteile Zitronengras, Knoblauch, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Lorbeerblätter mittig auf der Fleischseite. Rolle den Bauch fest zusammen, sodass die Schwarte außen ist und die Füllung umschließt. Binde den Rollbraten fest mit Küchengarn.

Trocknen (Der Geheimtipp)

5
Schwarte trocknen

Bestreiche die Schwarte dünn mit etwas Essig. Stelle den Braten unabgedeckt (!) für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Dies entzieht der Haut Feuchtigkeit.
- 💡 Dieser Schritt ist entscheidend für das 'Aufpoppen' der Kruste.

Backen & Servieren

6

Sanft garen

Heize den Ofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege den Braten auf einen Rost über einem Backblech (damit das Fett abtropfen kann) und gare ihn für ca. 2,5 bis 3 Stunden, bis das Fleisch zart ist.
7

Kruste aufpoppen

Erhöhe die Temperatur auf 230°C oder schalte die Grillfunktion ein. Beobachte den Braten nun genau! Backe ihn für weitere 10-20 Minuten, bis die Schwarte Blasen wirft, goldbraun wird und knusprig aufpoppt.
8

Ruhen lassen

Nimm den Lechon aus dem Ofen und lasse ihn vor dem Anschneiden unbedingt 15 Minuten ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Cochinillos-Mercado_de_la_Cebada.jpg - Foto: Tamorlan - CC BY 3.0

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Importbild - Lechon_kawali.jpg - Foto: Gibson Torreon C - CC BY-SA 4.0

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