Cebu Style Lechon (Knuspriger Schweinebauch-Rollbraten)

Fleisch vorbereiten

Wasche den Schweinebauch gründlich und tupfe ihn mit Küchenpapier komplett trocken. Lege ihn mit der Hautseite nach unten auf die Arbeitsfläche.

• 💡 Für die perfekte Kruste muss die Schwarte so trocken wie möglich sein.

Würzen

Reibe die Fleischseite (nicht die Haut!) großzügig mit dem Salz und dem frisch gemahlenen Pfeffer ein.

Füllung vorbereiten

Zerdrücke die Zitronengrasstangen und die Knoblauchzehen mit dem Messerrücken, um die Aromen freizusetzen. Schneide die Zwiebeln in grobe Stücke.

Füllen & Rollen

Verteile Zitronengras, Knoblauch, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Lorbeerblätter mittig auf der Fleischseite. Rolle den Bauch fest zusammen, sodass die Schwarte außen ist und die Füllung umschließt. Binde den Rollbraten fest mit Küchengarn.

Schwarte trocknen

Bestreiche die Schwarte dünn mit etwas Essig. Stelle den Braten unabgedeckt (!) für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Dies entzieht der Haut Feuchtigkeit.

• 💡 Dieser Schritt ist entscheidend für das 'Aufpoppen' der Kruste.

Sanft garen

Heize den Ofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege den Braten auf einen Rost über einem Backblech (damit das Fett abtropfen kann) und gare ihn für ca. 2,5 bis 3 Stunden, bis das Fleisch zart ist.

Kruste aufpoppen

Erhöhe die Temperatur auf 230°C oder schalte die Grillfunktion ein. Beobachte den Braten nun genau! Backe ihn für weitere 10-20 Minuten, bis die Schwarte Blasen wirft, goldbraun wird und knusprig aufpoppt.

Ruhen lassen

Nimm den Lechon aus dem Ofen und lasse ihn vor dem Anschneiden unbedingt 15 Minuten ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können.