Eine traditionelle italienische Ostertorte aus Genua mit vielen dünnen Teigschichten. Die Füllung besteht aus Mangold, Ricotta und ganzen Eiern, die im Ofen garen.
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Die Torta Pasqualina ist eine ligurische Spezialität, die traditionell zu Ostern serviert wird. Historisch wurde sie mit bis zu 33 Teigschichten zubereitet, um die Lebensjahre Jesu zu symbolisieren. Die im Ganzen eingebackenen Eier sind ein Zeichen für Wiedergeburt und Fruchtbarkeit.
Für den Teig Mehl, Wasser, 2 EL Olivenöl und Salz zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
Den Teig in 6 bis 8 gleich große Kugeln teilen, mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Mangold waschen, putzen und in Streifen schneiden. Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten, Mangold zugeben und zusammenfallen lassen. Abkühlen lassen und überschüssige Flüssigkeit gut ausdrücken.
In einer Schüssel den Mangold mit Ricotta, Parmesan, 2 Eiern, Majoran, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermengen.
Eine Springform (ca. 26 cm) mit Öl fetten. Die Teigkugeln nacheinander auf bemehlter Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen.
Die Hälfte der Teigblätter übereinander in die Form legen, dabei jedes Blatt großzügig mit Olivenöl bestreichen. Die Ränder sollten überstehen.
Die Mangold-Ricotta-Füllung auf dem Teigboden verteilen und glatt streichen.
Mit einem Löffel 6 tiefe Mulden in die Füllung drücken. In jede Mulde vorsichtig ein rohes Ei gleiten lassen, ohne das Eigelb zu beschädigen. Die Eier leicht salzen.
Die restlichen Teigblätter nacheinander über die Füllung legen, wieder jedes Blatt mit Öl bestreichen.
Die überstehenden Teigränder nach innen rollen, um die Torte zu verschließen. Die Oberfläche mit restlichem Öl bestreichen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 60 Minuten goldbraun backen. Vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen.
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Torta Pasqualina (Ostertorte aus Ligurien) – Foto: DrTrumpet (CC BY 3.0)
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