Mexikanische Zucchini-Pfanne mit Schweinefleisch (Calabacitas con puerco)

Fleisch anbräunen

Erhitze das Öl oder Schmalz in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Schweinefleischwürfel hinein und brate sie rundherum goldbraun an.

Aromen hinzufügen

Reduziere die Hitze leicht. Füge die Zwiebelwürfel, den gehackten Knoblauch und die Chilis hinzu. Brate alles unter Rühren ca. 5 Minuten lang an, bis die Zwiebeln glasig sind.

Würzen und Ablöschen

Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und gib das Lorbeerblatt hinzu. Rühre alles gut um, damit sich die Aromen entfalten können.

Schmoren der Basis

Füge die gehackten Tomaten und den Mais hinzu. Decke den Topf ab und lasse das Gericht bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist.

• 💡 Sollte die Flüssigkeit der Tomaten nicht ausreichen, gieße einen Schluck Wasser oder Brühe hinzu, damit nichts ansetzt.

Zucchini garen

Gib die gewürfelten Zucchini in den Topf. Rühre sie unter und lasse das Ganze weitere 10 bis 15 Minuten köcheln, bis die Zucchini weich, aber noch leicht bissfest sind.

Anrichten

Entferne das Lorbeerblatt und schmecke das Gericht final mit Salz und Pfeffer ab. Garniere es vor dem Servieren mit frisch gehacktem Koriander.