Tô (Saghbo) mit herzhafter Okrasauce

Fleisch anbraten

Erhitze das Öl in einem großen Topf. Brate die Rindfleischwürfel darin rundherum scharf an, bis sie eine schöne Bräunung haben. Nimm das Fleisch kurz heraus und stelle es beiseite.

Gemüsebasis dünsten

Gib die Zwiebeln in denselben Topf und dünste sie glasig. Rühre das Tomatenmark ein und lasse es kurz mitrösten. Füge dann die Tomatenwürfel hinzu und lasse alles ca. 5 Minuten einköcheln.

Schmoren

Gib das Fleisch zurück in den Topf. Gieße etwa 500 ml Wasser auf, füge die Chilischote und das Soumbala hinzu. Lasse die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart wird.

Okras hinzufügen

Mische die Okrascheiben unter die Sauce. Schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab und lasse es weitere 10-15 Minuten sanft köcheln, bis die Sauce eine leicht sämige Konsistenz durch die Okras erhält.

Wasser aufkochen

Bringe 1,5 Liter Wasser in einem separaten Topf zum Kochen.

Mehl einrühren

Nimm etwa ein Viertel des Mehls und rühre es mit etwas kaltem Wasser glatt. Gib diese Mischung in das kochende Wasser, um eine dünne Basis zu schaffen.

Eindicken

Füge nach und nach das restliche Mehl unter ständigem und kräftigem Rühren mit einem stabilen Holzlöffel hinzu. Die Masse wird sehr fest und zäh – das erfordert etwas Kraft.

Garen und Formen

Decke den Topf ab und lasse den Brei bei sehr niedriger Hitze ca. 10 Minuten dämpfen. Forme den Tô anschließend mit einem angefeuchteten Löffel oder einer Kelle zu glatten Kugeln oder Fladen auf den Tellern.

Servieren

Platziere den warmen Tô in der Mitte des Tellers und verteile die reichhaltige Okrasauce großzügig daneben oder darüber. Traditionell wird dieses Gericht mit der rechten Hand gegessen.