Burkinabisches Tô mit Okrasauce

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Okraschoten waschen, die Enden abschneiden und in feine Ringe schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Chili putzen und in Ringe schneiden.

2. 2

   Für die Sauce das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten.

3. 3

   Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen.

4. 4

   Die geschnittenen Okraschoten und Chili in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Okras weich sind und die Sauce durch die austretenden Pflanzenschleime sämig bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. 5

   Während die Sauce köchelt, das Tô zubereiten: Etwa 750 ml Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.

6. 6

   Die restlichen 250 ml kaltes Wasser mit etwas Hirsemehl zu einer glatten Paste verrühren.

7. 7

   Diese Paste unter Rühren in das kochende Wasser geben, bis ein dünner Brei entsteht. Einige Minuten köcheln lassen.

8. 8

   Nun nach und nach das restliche Hirsemehl unter kräftigem Rühren (am besten mit einem stabilen Kochlöffel) einrieseln lassen. Die Masse wird sehr fest und schwerfällig.

9. 9

   Den Brei bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren weitergaren, bis er sich vom Topfrand löst und gar ist (ca. 10-15 Minuten).

10. 10

    Zum Servieren mit einer angefeuchteten Schöpfkelle Nocken vom festen Tô abstechen und zusammen mit der Okrasauce anrichten.

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