Eine reichhaltige spanische Paella, ideal für große Pfannen und gesellige Runden. Dieses Gericht kombiniert zartes Hühnerfleisch mit einer Vielfalt an Meeresfrüchten wie Garnelen, Tintenfisch und Muscheln, abgerundet durch saftiges Gemüse und aromatischen Safranreis.
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Die Paella ist das wohl bekannteste Gericht der spanischen Küche und stammt ursprünglich aus der Region Valencia. Traditionell wird sie unter freiem Himmel in einer großen flachen Pfanne zubereitet und vereint die Aromen von Land und Meer.
Vorbereitung: Das Hühnerfleisch in etwas größere Würfel schneiden als das Gemüse. Paprikaschoten waschen, entkernen und klein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tintenfischtuben in Ringe schneiden, Pangasiusfilet in mundgerechte Stücke teilen. Zitronen in Spalten schneiden.
In einer großen Paellapfanne das Olivenöl erhitzen. Die Hühnerwürfel darin anbraten. Anschließend Zwiebeln, Knoblauch und Paprikawürfel hinzugeben und braten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Den Reis gleichmäßig in die Pfanne streuen und kurz mitbraten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und den Safran einrühren. Alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert und vom Reis aufgenommen wird (ca. 20 Minuten).
Während der Reis gart, die Miesmuscheln waschen und putzen (offene Muscheln entsorgen). In einem separaten Topf mit etwas Weißwein (oder Wasser) bei geschlossenem Deckel dämpfen, bis sich die Schalen öffnen. Geschlossene Muscheln aussortieren.
Parallel dazu in einer zweiten Pfanne die Tintenfischringe, Garnelen und Pangasiusfilets kurz und scharf anbraten.
Wenn der Reis gar ist, die Erbsen, den abgetropften Mais sowie die gebratenen Meeresfrüchte (außer den Muscheln) vorsichtig unter den Reis mengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Die Paellapfanne mit Alufolie abdecken und das Gericht etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Zum Servieren die Miesmuscheln dekorativ am Rand drapieren und die Zitronenspalten verteilen.
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