Klassische Buffalo Wings

Trocknen

Tupfe die Hähnchenflügel mit Küchenpapier extrem gründlich trocken. Je trockener die Haut ist, desto knuspriger werden sie beim Frittieren ohne Panade.

• 💡 Für ein noch knusprigeres Ergebnis kannst du die Flügel für 30 Minuten offen im Kühlschrank antrocknen lassen.

Zerlegen

Falls noch nicht geschehen, zerteile die Flügel an den Gelenken in Drumettes (Oberarm-Stücke) und Flats (Unterarm-Stücke). Die Flügelspitzen kannst du für Geflügelfond beiseitelegen.

Öl erhitzen

Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf exakt 180°C.

Goldbraun backen

Gib die Flügel portionsweise vorsichtig in das heiße Öl. Frittiere sie für etwa 10–12 Minuten, bis sie goldbraun und die Haut schön knusprig ist.

• 💡 Überlade den Topf nicht, damit die Öltemperatur nicht zu stark absinkt.

Abtropfen

Hebe die Flügel mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen.

Sauce anrühren

Schmelze die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze. Rühre die Hot Sauce, das Knoblauchpulver und das Salz unter, bis eine homogene, glänzende Emulsion entsteht.

Schwenken

Gib die heißen, abgetropften Flügel sofort in eine große Metallschüssel. Gieße die warme Sauce darüber und schwenke die Flügel kräftig, bis jedes Stück rundum gleichmäßig glasiert ist.

Servieren

Richte die Buffalo Wings sofort auf einer Platte an. Serviere sie traditionell mit den Selleriestreifen und dem kühlen Blauschimmelkäse-Dressing als Dip.