Der legendäre amerikanische Barbecue-Klassiker aus Buffalo, New York. Knusprig frittierte Hähnchenflügel, die in einer würzig-scharfen Sauce aus Cayenne-Pfeffer und Butter geschwenkt werden. Traditionell serviert mit kühlen Selleriestangen und einem cremigen Blauschimmelkäse-Dip.
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Die Buffalo Wings wurden 1964 von Teressa Bellissimo in der 'Anchor Bar' in Buffalo, New York, erfunden. Ursprünglich als schneller Mitternachtssnack für ihren Sohn und dessen Freunde gedacht, entwickelten sie sich rasch zu einem kulinarischen Phänomen. Heute sind sie der Inbegriff des amerikanischen Barbecue-Foods und ein unverzichtbarer Begleiter bei Sportevents.
Hähnchen vorbereiten
Wasche die Hähnchenflügel unter kaltem Wasser ab und tupfe sie anschließend mit Küchenpapier absolut trocken. Je trockener die Haut, desto knuspriger werden sie beim Frittieren.
Teilen
Zerlege die Flügel an den Gelenken in die sogenannten Drumettes (Oberarme) und Flats (Unterarme). Die Flügelspitzen kannst du entsorgen oder für einen Fond beiseitelegen.
Würzen
Bestreue die Flügelstücke gleichmäßig mit Salz und Pfeffer.
Öl erhitzen
Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 180°C.
Ausbacken
Gib die Flügel vorsichtig portionsweise in das heiße Öl. Frittiere sie für ca. 10 bis 12 Minuten, bis sie goldbraun und sehr knusprig sind.
Abtropfen
Hebe die Flügel mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf reichlich Küchenpapier kurz abtropfen.
Buttersauce anrühren
Schmelze die Butter in einer kleinen Kasserolle bei mittlerer Hitze. Rühre die Chilisauce, den Essig, die Worcestershire-Sauce und das Knoblauchpulver unter. Lasse die Sauce einmal kurz aufwallen.
Glasieren
Gib die heißen Flügel in eine große Schüssel, gieße die warme Sauce darüber und schwenke alles kräftig durch, bis jedes Stück rundum überzogen ist.
Anrichten
Serviere die Buffalo Wings sofort heiß. Reiche dazu die in Streifen geschnittenen Selleriestangen und den Blauschimmelkäse-Dip als kühlenden Kontrast.
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Chicken wings at O'Learys – Foto: JIP (CC BY-SA 4.0)
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Die legendären, knusprig frittierten Hähnchenflügel aus Buffalo, New York. Ohne Panade zubereitet und in einer feurigen Sauce aus Butter und scharfer Cayenne-Sauce geschwenkt. Ein herzhafter Snack-Klassiker, der perfekt zu kühlem Sellerie und cremigem Blauschimmelkäse-Dip passt.
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