Der amerikanische Bar-Klassiker aus Buffalo: Knusprig frittierte Hähnchenflügel, die unpaniert in einer würzigen Sauce aus Butter und scharfer Chilisauce geschwenkt werden. Serviert mit dem traditionellen Blauschimmelkäse-Dip und knackigem Stangensellerie.
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Die Buffalo Wings wurden 1964 in der 'Anchor Bar' in Buffalo, New York, erfunden. Der Legende nach kreierte Teressa Bellissimo dieses Gericht spontan als späten Snack für ihren Sohn und dessen Freunde, indem sie übrig gebliebene Hähnchenflügel, die damals meist nur für Suppenbrühe verwendet wurden, frittierte und in scharfer Sauce schwenkte. Heute sind sie weltweit bekannt und ein unverzichtbarer Bestandteil amerikanischer Sport-Events wie dem Super Bowl.
Vorbereitung: Die Hähnchenflügel gründlich waschen und trocken tupfen. Die Flügel an den Gelenken durchschneiden, um den oberen Teil (Drumette) vom flachen Teil (Flat) zu trennen. Die Flügelspitzen abschneiden und entsorgen oder für Brühe aufheben. Den Stangensellerie waschen, putzen und in handliche Sticks schneiden. Den Blauschimmelkäse fein zerbröckeln.
Für den Dip: Den zerbröckelten Blauschimmelkäse, Saure Sahne, Mayonnaise und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.
Frittieren: Das Pflanzenöl in einem großen, hohen Topf oder einer Fritteuse auf ca. 190 °C erhitzen. Die Flügel portionsweise (nicht zu viele auf einmal) vorsichtig in das heiße Öl geben.
Die Flügel ca. 10 bis 12 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig bräunen. Herausnehmen und kurz auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.
Sauce: Während die Flügel frittieren, die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Chilisauce, Weißweinessig, Worcestersauce, Knoblauchpulver, Salz und Cayennepfeffer hinzufügen. Unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis sich die Zutaten verbunden haben, dann vom Herd nehmen.
Fertigstellung: Die heißen, abgetropften Hähnchenflügel in eine große Schüssel geben. Die warme Buffalo-Sauce darüber gießen.
Die Schüssel kräftig schwenken (tossing), bis alle Flügel rundherum gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind.
Die Buffalo Wings sofort heiß servieren, zusammen mit den Selleriesticks und dem kalten Blauschimmelkäse-Dip.
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Chicken wings at O'Learys – Foto: JIP (CC BY-SA 4.0)
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Der amerikanische Klassiker aus Buffalo: Knusprig frittierte Hähnchenflügel in einer pikanten Butter-Chili-Sauce. Serviert mit kühlem Blauschimmelkäse-Dip und knackigem Staudensellerie.
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