Frühstücksfleisch Pökeln Back Bacon Canadian Bacon Peameal Bacon Schweinelachs 🌍 Britische Küche 🌍 Kanadisch 🍽️ Frühstück 🍽️ Fleischgericht 🍽️ Aufschnitt

Hausgemachter Back Bacon (Peameal-Style)

Name: Hausgemachter Back Bacon (Peameal-Style)
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 122 h
Ingredients: 1.5 kg Schweinelachs; 1.5 l Wasser; 120 g Pökelsalz; 60 g Ahornsirup; 2 Stück Lorbeerblatt; 1 TL Schwarze Pfefferkörner; 2 Stück Knoblauch; 1 TL getrockneter Thymian; 150 g feines Maismehl zum Wälzen

Der kanadische Frühstücksklassiker aus dem mageren Schweinelachs. In einer würzigen Ahorn-Salzlake gepökelt und in feinem Maismehl gewälzt, besticht dieser Bacon durch seine Zartheit und das milde, herzhafte Aroma.

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👤 KochCode Team 📅 29.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Schweinelachs
ausgelöst, pariert

1.5 kg
Wasser

1.5 l
🥄

Pökelsalz

120 g
Ahornsirup

60 g
🥄

Lorbeerblatt

2 Stück
🥄

Schwarze Pfefferkörner

1 TL
Knoblauch
angedrückt; Zehen

2 Stück
🥄

getrockneter Thymian

1 TL
🥄

feines Maismehl zum Wälzen
Polenta

150 g

Nährstoffdaten 8/9 Zutaten (89%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

205 kcal

22,6 Eiweiß

11,2 Fett

3,5 KH

⚠️ Basierend auf 89% verknüpften Zutaten

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Back Bacon, in Nordamerika oft als 'Canadian Bacon' bekannt, unterscheidet sich vom klassischen Frühstücksspeck durch die Verwendung des mageren Schweinelachses anstelle des fetten Bauchs. Die kanadische Variante 'Peameal Bacon' wurde im 19. Jahrhundert populär, als das Fleisch zur Konservierung in gelbem Erbsenmehl gewälzt wurde, was heute meist durch Maismehl ersetzt wird.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 1 Std. 15 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 120 Std.

Gesamtzeit ca. 122 Std.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Pökellake vorbereiten

1

Lake ansetzen

Bringe das Wasser mit Pökelsalz, Ahornsirup, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Knoblauch und Thymian in einem Topf zum Kochen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
2
Abkühlen lassen

Lasse die Lake vollständig auf Raumtemperatur abkühlen und stelle sie anschließend im Kühlschrank kalt.
- 💡 Das Fleisch darf niemals in warme Lake gelegt werden, um Keimbildung zu vermeiden.

Pökelvorgang

1

Einlegen

Lege den Schweinelachs in den Pökelbehälter und gieße die kalte Lake darüber, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist. Beschwere es gegebenenfalls mit einem Teller.
2

Reifezeit

Lasse das Fleisch für 4 bis 5 Tage im Kühlschrank pökeln. Wende das Fleisch einmal täglich, damit die Lake gleichmäßig einziehen kann.

Garen und Finish

1

Vorbereitung zum Garen

Nimm das Fleisch aus der Lake, spüle es unter kaltem Wasser gründlich ab und tupfe es mit Küchenpapier absolut trocken.
2

Niedrigtemperaturgaren

Heize den Ofen auf 150°C (Ober-/Unterhitze) vor. Gare den Bacon auf einem Gitterrost über einer Auffangschale, bis eine Kerntemperatur von 62-65°C erreicht ist.
3

Maismehl-Kruste

Nimm das heiße Fleisch aus dem Ofen und wälze es sofort im Maismehl, bis es rundherum gleichmäßig bedeckt ist. Lasse es anschließend vollständig auskühlen.
4

Servieren

Schneide den erkalteten Back Bacon in ca. 5-8 mm dicke Scheiben und brate diese in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten goldbraun an.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

American Canadian bacon – Foto: Beyond My Ken (CC BY-SA 4.0)

@kochcode-team

Bacon – Foto: Own work (PUBLIC DOMAIN)

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