Bremer Braunkohl mit Pinkel (Bremische Grünkohl-Spezialität)

Kohl vorbereiten

Wasche den frischen Grünkohl gründlich, entferne die harten Blattstiele und hacke die Blätter grob. Falls du Tiefkühlware verwendest, lasse diese leicht antauen.

Zwiebeln dünsten

Erhitze das Schmalz in einem großen Schmortopf und dünste die Zwiebelwürfel darin glasig an.

• 💡 Verwende für das authentische Aroma unbedingt Gänse- oder Schweineschmalz statt Öl.

Kohl hinzufügen

Gib den Grünkohl portionsweise in den Topf und lasse ihn unter Rühren zusammenfallen.

Fleisch auflegen

Lösche den Kohl mit der Fleischbrühe ab. Lege den Bauchspeck und den Kassler-Nacken oben auf den Kohl.

• 💡 Das Fleisch gibt während des Garens seinen würzigen Saft direkt an den Kohl ab.

Garen

Lasse den Braunkohl bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze für ca. 2 Stunden sanft schmoren, bis er seine charakteristische dunkle Farbe annimmt.

Würste hinzufügen

Lege nun die Pinkel-Würste und die Kochwürste auf den Kohl. Lasse alles für weitere 30 Minuten bei sehr geringer Hitze ziehen.

Binden und Abschmecken

Nimm das Fleisch und die Würste vorsichtig aus dem Topf. Rühre die Hafergrütze unter den Kohl, um die überschüssige Flüssigkeit zu binden. Schmecke den Kohl mit Senf, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker kräftig ab.

Servieren

Schneide das Fleisch in Scheiben. Richte den Braunkohl mit den Würsten und dem Fleisch auf einer großen Platte an. Serviere dazu klassische Salzkartoffeln.