Norddeutsche Kohlwurst im Grünkohlbett

Gemüse vorbereiten

Wasche den frischen Grünkohl gründlich, entferne die harten Stiele und hacke die Blätter grob. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Würfel.

Basis ansetzen

Erhitze das Schweineschmalz in einem großen Topf. Dünste die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig an, bis sie leicht Farbe annehmen.

Kohl schmoren

Gib den Grünkohl portionsweise in den Topf und lasse ihn kurz zusammenfallen. Lösche alles mit der Fleischbrühe ab und rühre den Senf sowie Piment unter.

Garen

Lasse den Kohl zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 60 Minuten sanft köcheln. Rühre zwischendurch um und gib die Hafergrütze zur Bindung hinzu.

Kohlwurst ziehen lassen

Lege die Kohlwürste oben auf den Grünkohl. Schließe den Deckel wieder und lasse die Würste im heißen Dampf für etwa 30 Minuten garziehen.

• 💡 Die Wurst darf nicht kochen, da sie sonst aufplatzen kann. Die Resthitze und der Dampf genügen völlig.

Abschmecken

Nimm die Würste kurz heraus, schmecke den Grünkohl kräftig mit Salz und Pfeffer ab und serviere die Kohlwurst direkt darauf.