Ein deftiges, traditionelles Wintergericht aus Nordwestdeutschland, besonders beliebt in Oldenburg, Bremen und Ostfriesland. Der kräftige Grünkohl wird lange geschmort und erhält durch die spezielle Pinkelwurst – eine geräucherte Grützwurst – und Kasseler seinen unverwechselbaren, herzhaften Geschmack.
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Pinkel ist eine grobe, geräucherte Grützwurst, die traditionell Hafer- oder Gerstengrütze, Rindertalg, Schweineschmalz und Zwiebeln enthält. Sie ist untrennbar mit der 'Kohlfahrt'-Tradition in Norddeutschland verbunden, bei der Gruppen im Winter Wanderungen unternehmen, die in einem gemeinsamen Grünkohlessen gipfeln. Das genaue Rezept der Wurst ist oft ein wohlgehütetes Geheimnis der lokalen Metzger.
Grünkohl vorbereiten
Wasche den frischen Grünkohl gründlich, entferne die harten Stiele und zupfe die Blätter klein. Blanchiere ihn kurz in kochendem Salzwasser, schrecke ihn ab und hacke ihn grob. (Bei TK-Ware diesen Schritt überspringen).
Zwiebeln schneiden
Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Würfel.
Anschwitzen
Erhitze das Schmalz in einem großen Topf und dünste die Zwiebelwürfel darin glasig an.
Kohl garen
Gib den Grünkohl dazu und fülle mit der Fleischbrühe auf. Lasse alles aufkochen und dann bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln.
Fleischzugabe
Lege das Kasseler und die Pinkelwürste oben auf den Kohl. Schließe den Deckel und lasse das Gericht bei niedriger Hitze weitere 45-60 Minuten sanft schmoren, damit der Kohl das Aroma der Wurst annimmt.
Kochwurst hinzufügen
Gib ca. 15-20 Minuten vor Ende der Garzeit die Kochwürste (Mettenden) hinzu, damit sie heiß werden, aber nicht aufplatzen.
Abschmecken & Binden
Nimm das Fleisch und die Würste heraus und stelle sie warm. Rühre die Haferflocken unter den Kohl, um die Flüssigkeit sämig zu binden. Schmecke kräftig mit Senf, Salz, Pfeffer und eventuell einer Prise Piment ab.
Servieren
Serviere den Grünkohl zusammen mit den Pinkelwürsten, dem aufgeschnittenen Kasseler, den Kochwürsten und Salzkartoffeln oder süßen Röstkartoffeln.
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Wikipedia-Bild - Gruenkohl_mit_Pinkel.jpg - Foto: Pujanak - PUBLIC DOMAIN
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Ein deftiger Winterklassiker aus dem Norden: Die kräftig geräucherte Kohlwurst wird traditionell direkt im Grünkohl gegart, wodurch beide Komponenten ihr volles Aroma entfalten.
Das herzhafte Nationalgericht Niedersachsens: Über Stunden sanft geschmorter Grünkohl, verfeinert mit der traditionellen Pinkelwurst, rauchigem Kassler und Speck. Ein wärmender Klassiker, der besonders nach dem ersten Frost seine volle Süße entfaltet.
Der Inbegriff der norddeutschen Winterküche: Kräftiger Grünkohl, in Bremen liebevoll „Braunkohl“ genannt, wird mit rauchiger Pinkel-Wurst, saftigem Kassler und herzhaftem Speck stundenlang geschmort, bis er sein volles, würziges Aroma entfaltet.
Ein herzhafter Klassiker der norddeutschen Winterküche. Der Grünkohl wird traditionell über Stunden geschmort, bis er seine aromatische Tiefe und die typische sämige Konsistenz erreicht. Serviert mit würziger Pinkel, Mettenden und zartem Kassler.
Ein deftiger norddeutscher Klassiker, bei dem Grünkohl langsam mit Hafergrütze, Speck, Kasseler und der traditionellen Pinkelwurst geschmort wird. Serviert wird das herzhafte Wintergericht typischerweise mit Salzkartoffeln und Senf.
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