Tutu de Feijão (Brasilianisches Bohnenpüree)

Bohnen vorbereiten

Nimm etwa zwei Drittel der gekochten Bohnen und püriere sie zusammen mit ein wenig der Kochflüssigkeit im Mixer zu einer cremigen Masse. Behalte das restliche Drittel der Bohnen im Ganzen, um dem Gericht eine rustikale Textur zu verleihen.

Speck auslassen

Erhitze das Öl oder Schmalz in einer großen Pfanne und brate die Speckwürfel bei mittlerer Hitze an, bis sie knusprig und goldbraun sind.

Zwiebeln und Knoblauch dünsten

Gib die Zwiebeln und den Knoblauch zum Speck in die Pfanne. Dünste alles unter Rühren glasig an, bis die Zwiebeln weich sind und ihr Aroma entfalten.

Bohnenmischung hinzufügen

Rühre das Bohnenpüree sowie die ganzen Bohnen unter die Speck-Zwiebel-Mischung. Würze das Ganze mit Salz und Pfeffer und lasse die Masse kurz aufköcheln.

Andicken mit Mehl

Reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe. Lasse das Maniok- oder Maismehl nun ganz langsam unter ständigem und kräftigem Rühren einrieseln. Rühre so lange weiter, bis die Masse die gewünschte, breiige Konsistenz erreicht hat.

• 💡 Falls die Masse zu fest wird, kannst du noch einen Schluck Wasser oder Bohnenbrühe hinzufügen, um sie wieder cremiger zu machen.

Abschließen und Servieren

Hebe die frischen Kräuter unter das Püree. Serviere das Tutu de feijão traditionell als Beilage zu Reis, Schweinekoteletts und gedünstetem Grünkohl.