🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Brasilianische Küche 🍽️ Hauptgericht

Brasilianisches Tutu de Feijão Klassisch

Name: Brasilianisches Tutu de Feijão Klassisch
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 1 kg Wachtelbohnen; 400 g Cabanossi; 400 g Durchwachsener Speck; 2 Stück Zwiebel; 4 Zehe Knoblauch; 100 g Maniokmehl; 50 ml Öl; 1 TL Kreuzkümmel; 1 Stück Lorbeerblatt; 1 Stück Chilischote; 2 EL Schnittlauch; etwas Salz

Ein herzhafter Klassiker aus Minas Gerais: Gekochte Bohnen werden püriert und mit Maniokmehl zu einem cremigen Brei angedickt. Verfeinert mit krossem Speck und rauchiger Wurst.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Wachtelbohnen
gekocht, mit etwas Kochwasser (oder Carioca-Bohnen)

1 kg
Cabanossi
oder Calabresa, gewürfelt

400 g
🥄

Durchwachsener Speck
gewürfelt

400 g
🥄

Zwiebel
gewürfelt

2 Stück
Knoblauch
gehackt

4 Zehe
🥄

Maniokmehl
Farinha de Mandioca

100 g
🥄

Öl

50 ml
🥄

Kreuzkümmel
gemahlen

1 TL
🥄

Lorbeerblatt

1 Stück
🥄

Chilischote
mild, entkernt und gehackt

1 Stück
Schnittlauch
in Röllchen

2 EL
Salz
nach Geschmack

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Tutu de Feijão hat seine Wurzeln in der Küche von Minas Gerais und São Paulo und geht auf afrikanische Einflüsse zurück, erkennbar am Namen 'Tutu' aus der Kimbundu-Sprache. Ursprünglich ein Gericht der Sklaven und einfachen Leute, bei dem Bohnenreste mit Maniokmehl gestreckt und angedickt wurden, ist es heute ein fester Bestandteil der brasilianischen Esskultur.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 50 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Die Bohnen kochen, falls getrocknete verwendet werden (mit Lorbeerblatt), bis sie sehr weich sind. Dosenbohnen mit Flüssigkeit bereitstellen.
2
Etwa die Hälfte der Bohnen mit etwas Kochflüssigkeit in einem Standmixer pürieren, bis eine sämige Masse entsteht. Die restlichen Bohnen ganz lassen.
3
In einer großen Pfanne oder einem Topf das Öl erhitzen. Speck und Wurstwürfel darin knusprig anbraten.
4
Zwiebeln, Knoblauch und Chili hinzufügen und glasig dünsten. Mit Kreuzkümmel würzen.
5
Die pürierten Bohnen und die ganzen Bohnen (mit etwas restlicher Flüssigkeit) in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Aufkochen lassen.
6
Das Maniokmehl langsam unter ständigem Rühren einrieseln lassen, damit sich keine Klumpen bilden. Köcheln lassen, bis die Masse andickt und sich vom Topfboden löst (ähnlich wie Polenta).
7
Mit Salz abschmecken. Vor dem Servieren mit frischem Schnittlauch bestreuen.

📸 Cook Snaps 3

@kochcode-team

Tutu à Mineira (7080706387) – Foto: Emerson Pardo (CC BY 2.0)

@kochcode-team

Tutu de feijão 27 05 2015 (7) – Foto: DAR7 (CC BY-SA 4.0)

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Tutu de feijão – Foto: DAR7 (CC BY-SA 4.0)

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