Carne-de-sol (Brasilianisches Sonnenfleisch)

Zuschneiden

Befreie das Rindfleisch von überschüssigem Fett und Sehnen. Schneide es anschließend in große, flache Scheiben von etwa 2-3 cm Dicke.

Einsalzen

Reibe die Fleischstücke von allen Seiten großzügig mit dem groben Meersalz ein. Das Salz dient zur Konservierung und zieht die Feuchtigkeit aus dem Fleisch.

• 💡 Verwende unbedingt grobes Salz, um ein zu schnelles Eindringen in den Kern zu verhindern.

Erste Ruhephase

Lege das gesalzene Fleisch in eine flache Schale und lasse es für ca. 4 Stunden bei kühler Zimmertemperatur ruhen, bis sich erste Flüssigkeit am Boden sammelt.

Trocknung

Gieße die ausgetretene Flüssigkeit ab und tupfe das Fleisch trocken. Platziere die Stücke auf einem Gitter an einem kühlen, schattigen und sehr gut belüfteten Ort für 24 bis 48 Stunden.

• 💡 Trotz des Namens 'Sonnenfleisch' sollte das Fleisch im Schatten reifen, damit es nicht zäh wird.

Entsalzen

Spüle das gereifte Fleisch kurz unter kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen, und tupfe es absolut trocken.

Anbraten

Erhitze das Butterschmalz in einer gusseisernen Pfanne. Schneide das Fleisch in Würfel oder Streifen und brate es bei hoher Hitze scharf an, bis es eine schöne braune Kruste hat.