Brasilianischer Quebra-Queixo (Kokos-Karamell-Konfekt)

Form vorbereiten

Fette eine rechteckige Auflaufform oder eine saubere Marmorplatte großzügig mit Butter oder Öl ein, damit die Masse später nicht kleben bleibt.

Zucker karamellisieren

Gib etwa eine Tasse (ca. 200g) des Zuckers in den großen Topf und erhitze ihn bei mittlerer Hitze, bis er schmilzt und eine goldgelbe Bernsteinfarbe annimmt.

Ablöschen

Mische das Wasser mit dem Zitronensaft. Gieße diese Mischung vorsichtig (!) zum karamellisierten Zucker. Achtung, es kann spritzen! Rühre stetig weiter, bis sich die harten Karamellstücke im Wasser aufgelöst haben und ein Sirup entsteht.

Zutaten vereinen

Füge nun den restlichen Zucker und die Kokosraspel in den Topf hinzu. Vermenge alles gründlich mit dem Sirup.

Einkochen

Lasse die Masse bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren köcheln. Der Prozess dauert etwa 30-40 Minuten. Die Flüssigkeit muss verdampfen, und die Kokosraspeln sollen glasig und goldbraun werden.

Den Punkt finden

Die Masse ist fertig, wenn sie dickflüssig, glänzend und sehr klebrig ist und beginnt, sich beim Rühren vom Topfboden zu lösen (ähnlich wie bei Brigadeiro).

Abkühlen

Gieße die heiße Masse in die vorbereitete Form und streiche sie glatt. Lasse sie bei Zimmertemperatur abkühlen (ca. 1-2 Stunden), bis sie fest, aber noch schneidbar ist.

Portionieren

Schneide den Quebra-queixo in Riegel oder Quadrate. Wickle die Stücke optional in Backpapier ein, da sie sehr klebrig sind.