Brasilianischer Pirão (Maniokbrei)

Würzsud ansetzen

Erhitze etwas Öl (oder Palmöl) in einem Topf und dünste Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenwürfel an, bis sie weich sind.

• 💡 Für ein intensiveres Aroma kannst du auch Fischabschnitte (Kopf, Gräten) mitkochen und den Sud später durch ein Sieb gießen.

Aufgießen

Gieße die Fischbrühe hinzu, bringe alles zum Kochen und lasse es etwa 10 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Schmecke kräftig mit Salz und Pfeffer ab.

Mehl einrieseln lassen

Reduziere die Hitze auf ein Minimum. Lasse das Maniokmehl langsam und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in die heiße Brühe rieseln.

• 💡 Rühre zügig und ohne Unterbrechung, um Klümpchenbildung zu vermeiden.

Kochen

Köchele den Brei unter Rühren weiter, bis er eindickt und eine glatte, cremige Konsistenz erreicht hat (ähnlich wie Polenta). Der Pirão sollte sich leicht vom Topfboden lösen.

Fertigstellen

Rühre den frischen Koriander unter und serviere den Pirão sofort heiß.