Der echte bosnische Burek ist traditionell immer mit Fleisch gefüllt und wird oft spiralförmig in einem runden Blech gebacken. Hauchdünner, ausgezogener Teig umhüllt dabei eine saftige Füllung aus Rinderhackfleisch und Zwiebeln.
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In Bosnien und Herzegowina bezeichnet 'Burek' streng genommen nur die mit Fleisch gefüllte Variante, während andere Füllungen unter dem Oberbegriff 'Pita' laufen (z.B. Sirnica mit Käse). Das Gericht ist ein kulturelles Erbe des Osmanischen Reiches und wird traditionell mit Joghurt serviert.
Für den Teig Mehl, lauwarmes Wasser, 1 TL Salz und 2 EL Öl in einer Schüssel vermengen und ca. 10 Minuten kräftig zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig in 4 Kugeln teilen, mit etwas Öl bestreichen und abgedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit das Hackfleisch mit den fein gewürfelten Zwiebeln, restlichem Salz und viel Pfeffer gut vermischen. Etwas Wasser hinzufügen, damit die Füllung geschmeidig wird.
Ein großes Küchentuch auf dem Tisch ausbreiten und bemehlen. Eine Teigkugel darauf leicht ausrollen und dann vorsichtig mit den Händen hauchdünn ausziehen (Jufka), bis er fast durchsichtig ist.
Den ausgezogenen Teig mit etwas Öl beträufeln und ein Viertel der Fleischmischung am Rand entlang verteilen.
Den Teig mithilfe des Tuchs von der belegten Seite her aufrollen, sodass eine lange Wurst entsteht.
Die Teigrolle zu einer Schnecke formen und in die Mitte einer gefetteten runden Backform legen. Die restlichen Teigstücke ebenso verarbeiten und die Schnecke fortlaufend erweitern.
Den Burek mit etwas Öl bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 30-40 Minuten goldbraun backen.
Optional nach dem Backen kurz mit etwas heißem Salzwasser besprenkeln und abdecken, damit er weicher wird.
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1200 Burek-Menu-600 – Foto: Hubertl (CC BY-SA 4.0)
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