Knuspriger Bombil Fry (Bombay Duck)

Säubern und Filetieren

Entferne Kopf, Schwanz und Seitenflossen der Fische. Wasche sie gründlich unter kaltem Wasser und schneide sie der Länge nach auf (Schmetterlingsschnitt), sodass sie flach aufliegen können.

Flüssigkeit entziehen

Da der Bombil einen extrem hohen Wassergehalt hat, lege die aufgeklappten Fische zwischen mehrere Lagen Küchenpapier. Beschwere sie für mindestens 45 bis 60 Minuten mit einem schweren Brett oder einer Pfanne, um die überschüssige Feuchtigkeit herauszupressen.

• 💡 Dieser Schritt ist entscheidend für die spätere Knusprigkeit. Je trockener der Fisch, desto besser das Ergebnis.

Gewürze auftragen

Tupfe den Fisch ein letztes Mal trocken. Reibe ihn gleichmäßig mit der Ingwer-Knoblauch-Paste, Kurkuma, Chilipulver, Salz und Zitronensaft ein.

Ruhen lassen

Lasse den marinierten Fisch für etwa 15 bis 20 Minuten ziehen, damit die Aromen tief in das zarte Fleisch eindringen können.

Panade vorbereiten

Mische auf einem flachen Teller den Grieß (Rava) mit dem Reismehl und einer Prise Salz.

Wälzen

Drücke jedes Fischfilet fest in die Mehlmischung, sodass beide Seiten vollständig und gleichmäßig bedeckt sind.

Knusprig braten

Erhitze das Öl in einer flachen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Fische portionsweise für jeweils 3-4 Minuten pro Seite goldbraun und kross.

• 💡 Bewege den Fisch in den ersten zwei Minuten nicht, damit die Kruste stabil wird und nicht zerbricht.

Anrichten

Hebe den Fisch vorsichtig aus der Pfanne und lasse ihn kurz auf Küchenpapier abtropfen. Serviere ihn sofort heiß mit Limettenspalten und roten Zwiebelringen.