Bollito Misto Piemonteser Art

Zubereitung

1. 1

   Rinderzunge und Rindfleisch in separaten Töpfen mit reichlich Salzwasser aufsetzen und aufkochen lassen.

2. 2

   Das Rindfleisch bei mittlerer Hitze ca. 2,5 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen.

3. 3

   Die Zunge ebenfalls ca. 2 bis 3 Stunden weich kochen, danach häuten.

4. 4

   Cotechino (Wurst) mehrfach einstechen und separat ca. 45 Minuten in Wasser gar ziehen lassen.

5. 5

   Nach etwa 1 Stunde Kochzeit das Kalbfleisch und das geputzte Suppenhuhn zum Rindfleisch in den großen Topf geben.

6. 6

   Gemüse putzen und grob teilen. Zusammen mit Lorbeerblättern, Nelken und Pfefferkörnern zum Fleisch geben und alles gemeinsam fertig garen.

7. 7

   Gegen Ende der Garzeit die vorgegarte, gehäutete Zunge und die Cotechino kurz im Haupttopf mitziehen lassen, um die Aromen zu verbinden.

8. 8

   Für die Salsa Verde: Petersilie, Knoblauch, Sardellen, Kapern und die hartgekochten Eier sehr fein hacken.

9. 9

   Die gehackten Zutaten mit Olivenöl und Essig zu einer sämigen Sauce verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10. 10

    Das Fleisch aus der Brühe heben, in Scheiben schneiden, das Huhn tranchieren und auf einer Platte anrichten.

11. 11

    Mit etwas heißer Brühe beträufeln und zusammen mit der Salsa Verde servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Bollito misto-01-2 – Foto: Bollito_misto-01.jpg: choctaw_ (CC BY 2.0)

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