Ein herzhafter tschechischer Klassiker: In Schmalz oder Öl goldbraun gebratenes Sauerteigbrot, das heiß mit frischem Knoblauch eingerieben wird. Außen extrem knusprig, innen weich und mit intensivem Aroma – der perfekte Snack zu einem kühlen Bier.
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Topinky sind ein elementarer Bestandteil der tschechischen und slowakischen Kneipenkultur und werden traditionell als herzhafte Begleitung zu Bier serviert. Ursprünglich als raffinierte Methode zur Resteverwertung von altbackenem Brot entstanden, findet man sie heute in zahlreichen Variationen – vom einfachen Knoblauchbrot bis hin zu üppig belegten Varianten mit scharfem Fleisch-Tatar oder geschmolzenem Käse.
Brot schneiden
Schneide das Brot in etwa 1,5 cm dicke, gleichmäßige Scheiben. Idealerweise ist das Brot bereits ein bis zwei Tage alt, da es dann beim Braten weniger Fett aufsaugt.
Knoblauch vorbereiten
Schäle die Knoblauchzehen und halbiere sie längs, damit die ätherischen Öle an der Schnittfläche gut austreten können.
Goldbraun anbraten
Erhitze das Schmalz oder Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege die Brotscheiben hinein und brate sie von beiden Seiten etwa 2-3 Minuten goldbraun und knusprig an.
Entfetten
Nimm das Brot aus der Pfanne und lasse es ganz kurz auf Küchenpapier abtropfen, damit es nicht zu fettig bleibt.
Mit Knoblauch einreiben
Reibe die heißen Brotscheiben kräftig mit der Schnittfläche der Knoblauchzehen ein. Die raue Oberfläche des gerösteten Brotes wirkt wie eine Reibe und nimmt das Aroma perfekt auf.
Salzen & Servieren
Bestreue die Topinky mit einer Prise Salz und serviere sie sofort, solange sie noch dampfen.
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Topinky – Foto: Geolina163 (CC BY-SA 3.0)
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