Böhmische Kolatschen mit Topfen

Zubereitung

1. 1

   Für den Teig das Mehl in eine große Rührschüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln, einen Teelöffel Zucker dazugeben und auflösen. Diese Mischung in die Mulde gießen und mit etwas Mehl vom Rand bedecken. Abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen (Vorteig).

2. 2

   Restlichen Zucker, weiche Butter, ein Ei, Salz und die Hälfte des Zitronenabriebs zum Vorteig geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst.

3. 3

   Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45-60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.

4. 4

   In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Quark, Eigelb, restlichen Zucker, Vanillezucker, restlichen Zitronenabrieb und Speisestärke glatt rühren. Nach Belieben die Rosinen unterheben.

5. 5

   Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und in ca. 12 gleich große Stücke teilen. Zu Kugeln formen und mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Flach drücken und erneut 10-15 Minuten gehen lassen.

6. 6

   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen.

7. 7

   Mit dem Boden eines Glases (evtl. bemehlt) in die Mitte jeder Teigkugel eine tiefe Mulde drücken, sodass ein dickerer Rand stehen bleibt.

8. 8

   Die Ränder mit dem zweiten verquirlten Ei bestreichen. Die Quarkmasse in die Mulden füllen.

9. 9

   Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 15-20 Minuten goldgelb backen.

10. 10

    Die Kolatschen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

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