Reisnudeln Kokosmilchsuppe Bún Kèn Phú Quốc Schlangenkopffisch Khmer-Küche Street Food Vietnam 🌍 Vietnamesisch 🍽️ Suppe 🍽️ Hauptgericht

Bún Kèn (Vietnamesische Kokos-Fischsuppe)

Name: Bún Kèn (Vietnamesische Kokos-Fischsuppe)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Schlangenkopffisch; 400 g Reis-Vermicelli; 400 ml Kokosmilch; 500 ml Fischfond oder Wasser; 2 Stängel Zitronengras; 3 Zehen Knoblauch; 2 Schalotten; 2 cm frischer Galgant; 1 TL Kurkuma-Pulver; 2 EL Fischsauce; 1 EL Palmzucker; 150 g grüne Papaya; 150 g Gurke; 100 g frische Sojasprossen; 1 Handvoll frische Kräuter; 1 Bio-Limette; 1 frische rote Chili; 1 EL Pflanzenöl

Eine aromatische Spezialität von der Insel Phú Quốc. Diese cremige Suppe vereint zarten Schlangenkopffisch mit Kokosmilch und einer würzigen Khmer-Kräuterpaste, serviert auf frischen Reisnudeln und knackigem Gemüse.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Schlangenkopffisch
alternativ Kabeljau oder Pangasius-Filet

500 g
🥄

Reis-Vermicelli
Bún

400 g
🥄

Kokosmilch

400 ml
🥄

Fischfond oder Wasser

500 ml
🥄

2 Stängel Zitronengras
nur der helle Teil, fein gehackt
Knoblauch

3 Zehen
🥄

2 Schalotten
🥄

2 cm frischer Galgant
🥄

Kurkuma-Pulver

1 TL
🥄

Fischsauce

2 EL
🥄

Palmzucker

1 EL
🥄

grüne Papaya
in feine Streifen gehobelt

150 g
🥄

Gurke
in feine Streifen geschnitten

150 g
🥄

frische Sojasprossen

100 g
🥄

1 Handvoll frische Kräuter
Minze, thailändisches Basilikum, Koriander
🥄

1 Bio-Limette
in Spalten
🥄

1 frische rote Chili
Pflanzenöl

1 EL

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Quelle: Wikipedia

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Bún Kèn ist ein einzigartiges Nudelgericht der Khmer-Minderheit (Khmer Krom), das vor allem auf der vietnamesischen Insel Phú Quốc berühmt geworden ist. Der Name 'Kèn' leitet sich vom Khmer-Wort für Gerichte ab, die mit Kokosmilch gekocht werden. Im Gegensatz zu vielen anderen vietnamesischen Suppen ist der Sud hier dicker und cremiger, fast wie ein leichtes Curry.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 50 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1

Fisch vorbereiten

Dämpfe oder koche den Fisch in etwas Wasser, bis er gar ist. Lasse ihn kurz abkühlen, entferne gegebenenfalls Gräten und zerpflücke das Fleisch in grobe Stücke.
2

Gewürzpaste (Kroeung) herstellen

Verarbeite Zitronengras, Knoblauch, Schalotten, Galgant und Kurkuma im Mörser oder Mixer zu einer feinen Paste.
3

Nudeln und Gemüse vorbereiten

Bereite die Reisnudeln nach Packungsanweisung zu (meist kurz kochen und kalt abschrecken). Hoble die grüne Papaya und die Gurke in feine Streifen.

Zubereitung der Suppe

1

Aromen anrösten

Erhitze das Öl in einem großen Topf und röste die Gewürzpaste bei mittlerer Hitze an, bis sie intensiv duftet.
2

Sud ansetzen

Gib das zerpflückte Fischfleisch kurz zur Paste und rühre es unter. Gieße dann die Kokosmilch und den Fischfond hinzu. Lasse alles ca. 10–15 Minuten bei milder Hitze köcheln.
3

Abschmecken

Schmecke die Suppe mit Fischsauce und Palmzucker ab. Die Balance zwischen cremig, salzig und leicht süßlich ist entscheidend.

Anrichten

1

Schüsseln zusammensetzen

Verteile die Reisnudeln auf tiefe Schüsseln. Schichte darauf die rohe Papaya, Gurkenstreifen und Sojasprossen.
2

Servieren

Übergieße die Nudeln und das Gemüse großzügig mit dem heißen Kokos-Fisch-Sud. Garniere alles mit den frischen Kräutern, Chili und reiche Limettenspalten dazu.

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