Idrijski žlikrofi – Traditionelle slowenische Kartoffelteigtaschen

Teig kneten

Vermenge das Mehl mit den Eiern und dem Öl in einer Schüssel. Füge nach und nach Wasser oder Milch hinzu, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Knete ihn so lange, bis er elastisch ist und nicht mehr an den Händen klebt.

Ruhen lassen

Forme den Teig zu einer Kugel, bestreiche ihn dünn mit Öl, decke ihn ab und lasse ihn für mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

• 💡 Der Teig sollte weicher als gewöhnlicher Nudelteig sein, um die charakteristische Form zu ermöglichen.

Kartoffeln kochen

Koche die Kartoffeln weich, schäle sie und zerstampfe sie noch heiß zu einem feinen Brei.

Speck anbraten

Brate den fein gehackten Speck (oder die Grieben) zusammen mit den Zwiebelwürfeln in einer Pfanne an, bis sie goldbraun sind.

Mischung herstellen

Vermische den Kartoffelbrei mit der Speck-Zwiebel-Mischung. Würze kräftig mit Salz, Pfeffer, Majoran und frischem Schnittlauch. Knete alles zu einer homogenen Masse und forme daraus haselnussgroße Kugeln (ca. 1-1,5 cm Durchmesser).

Ausrollen & Belegen

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche sehr dünn aus (ca. 1-2 mm). Platziere die Füllungskugeln mit etwa einem Fingerbreit Abstand in einer Reihe auf dem Teig.

Falten & Schneiden

Schlage den Teig über die Füllung und drücke die Zwischenräume fest an, sodass sich die Teigschichten verbinden („Ohren“). Schneide die einzelnen Taschen mit einem Messer oder Teigrad ab.

Charakteristische Form geben

Nimm jedes Teigstück in die Hand, drücke die Ränder nochmals fest zusammen und drücke mit dem Daumen oben in die Mitte eine kleine Mulde, sodass die typische Hutform entsteht.

Kochen

Gib die žlikrofi in reichlich kochendes Salzwasser. Sobald sie an die Oberfläche steigen und das Wasser erneut aufwallt, sind sie fertig. Hebe sie vorsichtig mit einer Schöpfkelle heraus und serviere sie sofort.