Bhapa Pitha (Bengalischer gedämpfter Reiskuchen)

Mischen

Vermenge das Reismehl in einer großen Schüssel mit dem Salz. Gib nun löffelweise das lauwarme Wasser hinzu und arbeite es mit den Fingern ein.

• 💡 Die Konsistenz ist perfekt, wenn das Mehl feuchtem Sand ähnelt: Es sollte zusammenhalten, wenn man es in der Faust presst, aber beim Antippen sofort wieder zerfallen.

Sieben

Reibe die feuchte Mehlmischung durch ein feinmaschiges Sieb, um eine lockere, luftige Textur ohne Klümpchen zu erhalten. Dies ist entscheidend für die Weichheit der Pitha.

Schichten

Nimm ein kleines Schälchen und fülle es zur Hälfte locker mit dem gesiebten Reismehl (nicht festdrücken!). Gib eine Schicht geriebene Kokosnuss und Jaggery in die Mitte und bedecke alles mit einer weiteren Schicht Reismehl.

Vorbereiten zum Dämpfen

Befeuchte das Musselintuch leicht und wringe es aus. Lege es über das gefüllte Schälchen und raffe die Enden unter dem Boden zusammen.

Dämpfen

Drehe das Schälchen vorsichtig um und platziere es auf dem heißen Dämpfeinsatz (über kochendem Wasser). Hebe das Schälchen behutsam ab, sodass der Reiskuchen in Form bleibt und vom Tuch umhüllt ist.

Garen

Dämpfe die Pitha für ca. 6–8 Minuten, bis sie durchgegart und fest ist. Serviere sie am besten warm, solange der Zucker im Inneren noch geschmolzen ist.