Putu Mayam (Gedämpfte Reisnudeln mit Palmzucker & Kokos)

Bringe das Wasser in einem Topf zum Kochen. Füge das Salz und (optional) einen Knoten aus Pandanblättern hinzu, um das Wasser zu aromatisieren. Entferne die Blätter anschließend wieder.

Bereite den Dämpfeinsatz vor: Lege ihn mit passend zugeschnittenen Bananenblättern aus oder bestreiche ihn dünn mit Öl, damit die Nudeln nicht kleben.

Gib das Reismehl in eine hitzebeständige Schüssel. Gieße das kochend heiße Wasser langsam und unter ständigem Rühren hinzu, bis ein geschmeidiger, nicht klebriger Teig entsteht.

Fülle den noch warmen Teig portionsweise in die Presse.

• 💡 Verarbeite den Teig zügig, solange er warm ist – abgekühlt lässt er sich schwerer pressen.

Presse den Teig in kreisförmigen Bewegungen auf die vorbereiteten Dämpfeinsätze, sodass kleine, lockere Nudelnester entstehen.

Dämpfe die Nudelnester über kochendem Wasser für ca. 5 bis 8 Minuten, bis sie gar, aber noch bissfest sind.

Lasse das Putu Mayam kurz abkühlen und serviere es traditionell auf einem Bananenblatt.

Bestreue die Nudeln großzügig mit dem gehobelten Gula Melaka (Palmzucker) und der frischen Kokosnuss.