Balinesische Laklak – Grüne Reisküchlein mit Palmzucker

Palmzuckersirup kochen

Gib den Palmzucker mit etwa 50-100ml Wasser in einen kleinen Topf. Erhitze die Mischung unter Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und ein dickflüssiger Sirup entsteht. Stelle ihn zum Abkühlen beiseite.

Kokosraspeln vorbereiten

Vermische die frischen Kokosraspeln mit einer Prise Salz und dämpfe sie optional kurz (ca. 5 Minuten), damit sie länger frisch bleiben. Stelle sie bereit.

Trockene Zutaten mischen

Vermenge in einer großen Schüssel das Reismehl, das Salz und das Backpulver gründlich miteinander.

Flüssigkeiten hinzufügen

Gieße langsam die warme Kokosmilch und den Suji-Extrakt (oder Wasser mit Pandan-Paste) hinzu. Rühre dabei stetig mit einem Schneebesen, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht. Die Konsistenz sollte flüssiger als bei amerikanischen Pfannkuchen sein.

Pfanne erhitzen

Erhitze die Laklak-Form (alternativ eine Poffertjes-Pfanne) auf mittlerer Hitze. Bestreiche die Mulden leicht mit etwas Pflanzenöl.

• 💡 Traditionell werden Tonformen verwendet, die ein besonderes Aroma verleihen, aber beschichtete Pfannen funktionieren zu Hause auch gut.

Laklak backen

Fülle den Teig in die Mulden (ca. 3/4 voll). Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und lasse die Küchlein backen, bis die Oberfläche trocken ist und kleine Löcher sichtbar sind (ca. 3-5 Minuten). Die Unterseite sollte leicht knusprig sein.

Anrichten

Hebe die fertigen Laklak aus der Form. Bestreue sie großzügig mit den gesalzenen Kokosraspeln und träufle den Palmzuckersirup darüber. Serviere sie am besten warm.