Berliner Pfannkuchen (Krapfen)

Vorteig ansetzen

Gib das Mehl in eine Schüssel und drücke eine Mulde in die Mitte. Bröckle die Hefe hinein, gib einen Teelöffel Zucker und etwas von der lauwarmen Milch dazu. Verrühre diesen Vorteig vorsichtig und lass ihn abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 15 Minuten gehen.

Hauptteig kneten

Füge den restlichen Zucker, die restliche Milch, die weiche Butter, Eier, Salz und Zitronenabrieb hinzu. Knete den Teig für mindestens 5-10 Minuten kräftig durch, bis er glänzt und sich gut vom Schüsselrand löst.

Erste Ruhephase

Decke den Teig ab und lass ihn an einem warmen, zugfreien Ort für etwa 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Portionieren

Teile den Teig in 12 gleich große Stücke (ca. 70-80g pro Stück). Forme diese auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu glatten, runden Kugeln.

Zweite Ruhephase

Lege die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech, drücke sie ganz leicht flach und lass sie abgedeckt für weitere 30-40 Minuten gehen. Sie sollten deutlich aufgegangen sein.

Frittieren

Erhitze das Öl in einem weiten Topf auf ca. 160-170°C. Gib die Teiglinge vorsichtig (am besten mit der Oberseite zuerst) in das heiße Fett. Frittiere sie bei geschlossenem Deckel für ca. 3 Minuten goldbraun, wende sie dann und backe die andere Seite ohne Deckel für weitere 3 Minuten fertig.

• 💡 Der typische helle Ring in der Mitte entsteht, wenn die Berliner schwimmend im Fett garen und nicht untergetaucht werden.

Abtropfen

Hebe die Berliner mit dem Schaumlöffel heraus und lass sie auf Küchenpapier gut abtropfen und leicht abkühlen.

Füllen

Fülle die Konfitüre in einen Spritzbeutel mit langer Fülltülle. Stich seitlich in den hellen Ring des Berliners ein und spritze ca. einen Esslöffel der Füllung hinein.

Bestäuben

Bestäube die noch leicht warmen Berliner großzügig mit Puderzucker oder wälze sie alternativ in feinem Kristallzucker.