Eine luxuriöse Vorspeise aus der klassischen Berliner Küche, gewidmet der Opernsängerin Pauline Lucca. Zartes Rindertatar auf knusprigem Toast, gekrönt von einer frischen Auster und edlem Kaviar – ein visuelles und kulinarisches Highlight, das die strahlenden Augen der Diva symbolisiert.
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Diese exquisite Kreation wurde im 19. Jahrhundert im berühmten Berliner Hotel Kempinski zu Ehren der Opernsängerin Pauline Lucca erfunden. Die Kombination aus zartem Rindfleisch, einer edlen Auster und feinem Kaviar sollte die faszinierende Ausstrahlung und die strahlenden dunklen Augen der Diva kulinarisch interpretieren.
Brot vorbereiten
Steche aus den Weißbrotscheiben mit einem runden Ausstecher oder einem Glas gleichmäßige Kreise aus.
Fleisch und Aromaten schneiden
Hacke das Rinderfilet mit einem sehr scharfen Messer von Hand in feinste Würfel. Schneide die Schalotte ebenfalls in kleinste Würfel.
Masse anmischen
Gib das gehackte Fleisch in eine Schüssel und vermenge es gründlich mit dem Eigelb, den Schalottenwürfeln und der Worcestershire-Sauce.
Würzen
Schmecke das Tatar mit Salz und Pfeffer ab. Sei dabei vorsichtig mit dem Salz, da die Austern und der Kaviar später für eine kräftige Eigensalze sorgen.
Brot rösten
Erhitze die Butter in einer Pfanne und röste die Brotkreise von beiden Seiten goldbraun und knusprig an. Lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen.
Basis setzen
Verteile das Tatar gleichmäßig auf den noch warmen Toastscheiben und streiche die Oberfläche glatt.
Auster platzieren
Öffne die Austern vorsichtig mit einem Austernmesser, löse das Fleisch heraus und tupfe es bei Bedarf kurz trocken. Setze je eine Auster mittig auf das Tatarbett.
Garnieren
Setze einen kleinen Löffel Kaviar auf oder um die Auster, um die namensgebende Optik eines Auges zu vervollständigen. Serviere die Lucca-Augen sofort zusammen mit frischen Zitronenspalten.
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