Ein luxuriöses Berliner Häppchen aus der Hotelküche des 19. Jahrhunderts. Knuspriger Toast trifft auf feines Rindertatar, getoppt mit einer frischen Auster und edlem Kaviar, was dem Gericht sein namensgebendes Aussehen verleiht.
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Dieses extravagante Gericht wurde im berühmten Berliner Hotel Kempinski zu Ehren der österreichischen Opernsängerin Pauline Lucca (1841–1908) kreiert. Die Anordnung von rötlichem Tatar, der hellen Auster und dem dunklen Kaviar soll an ein Auge erinnern und ist ein klassisches Beispiel für die gehobene Küche der Gründerzeit.
Vorbereitung: Das Rinderfilet mit einem sehr scharfen Messer erst in dünne Scheiben, dann in feine Streifen und schließlich in sehr feine Würfel schneiden (nicht wolfen). Die Schalotte schälen und extrem fein würfeln. Die Austern vorsichtig öffnen, das Wasser abgießen und den Bart entfernen.
In einer kühlen Rührschüssel das gehackte Rinderfilet mit dem Eigelb, den Schalottenwürfeln, Worcestersauce, Salz und Pfeffer zügig zu einem geschmeidigen Tatar vermengen.
Die Toastbrotscheiben entrinden und toasten (oder in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten). Anschließend dünn mit Butter bestreichen. Optional können die Toasts rund ausgestochen werden, um die Augenform zu betonen.
Das Tatar gleichmäßig auf den vier Toastscheiben verteilen und leicht flach drücken.
Jeweils eine ausgelöste Auster mittig auf das Tatar setzen.
Zum Schluss je einen Teelöffel Kaviar als 'Pupille' auf die Auster geben. Sofort servieren.
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