Kalbssteak Adlon

Kartoffeln schneiden

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in hauchdünne Stifte (Julienne). Lege sie in kaltes Wasser, damit die Stärke austritt, gieße sie ab und tupfe sie mit Küchenpapier sehr gut trocken.

Frittieren

Erhitze das Pflanzenöl in einem Topf auf etwa 170 °C. Frittiere die Kartoffelstifte portionsweise knusprig und goldbraun. Lasse sie anschließend auf Küchenpapier abtropfen und salze sie leicht.

Kalbssteaks braten

Würze die Kalbssteaks mit Salz und Pfeffer. Erhitze das Butterschmalz in einer Pfanne und brate das Fleisch von beiden Seiten scharf an (ca. 2 bis 3 Minuten pro Seite für medium). Nimm die Steaks heraus und stelle sie warm.

Madeira-Sauce kochen

Lösche den Bratensatz in der Pfanne mit dem Madeira-Wein ab und lasse ihn etwas einkochen. Gieße den Kalbsfond an und reduziere die Flüssigkeit, bis eine leicht sämige Sauce entsteht. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und binde die Sauce, indem du die kalte Butter mit einem Schneebesen einrührst.

Kalbsnieren anbraten

Putze die Kalbsnieren und schneide sie in feine Scheiben. Erhitze 1 Esslöffel Butter in einer zweiten Pfanne und brate die Nieren darin kurz, aber kräftig an (ca. 2 Minuten). Würze sie mit Salz und Pfeffer und stelle sie beiseite.

Rührei zubereiten

Verquirle die Eier mit der Milch und würze die Mischung mit Salz und Pfeffer. Lass sie in derselben Pfanne mit dem restlichen Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze zu einem cremigen Rührei stocken.

Anrichten

Platziere die warmen Kalbssteaks auf vorgewärmten Tellern. Gib jeweils etwas von dem cremigen Rührei und den sautierten Kalbsnieren auf das Fleisch. Umgieße das Ganze mit der heißen Madeira-Sauce und serviere die knusprigen Strohkartoffeln separat dazu.