Kalkutta-Hähnchen Rezala

Fleisch vorbereiten

Wasche die Hähnchenstücke gründlich und tupfe sie trocken. Vermische sie in einer Schüssel mit dem Joghurt, der Ingwer-Knoblauch-Paste und etwas Salz.

Kühl stellen

Decke das Fleisch ab und lasse es für mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren, damit die Aromen tief einziehen können.

Nusspaste herstellen

Püriere die eingeweichten Cashewkerne und Mohnsamen mit einem Esslöffel Wasser zu einer sehr feinen, glatten Paste.

Zwiebeln vorbereiten

Verarbeite die Zwiebeln separat zu einer feinen Paste, ohne Wasser hinzuzufügen.

Gewürze anrösten

Erhitze das Ghee im Topf. Gib die ganzen Gewürze (Kardamom, Zimt, Nelken, Lorbeerblätter) und die getrockneten Chilies hinzu und röste sie kurz an, bis sie ihr Aroma entfalten.

Zwiebeln dünsten

Füge die Zwiebelpaste hinzu. Dünste sie bei mittlerer Hitze für ca. 8-10 Minuten. Achte darauf, dass die Zwiebeln keine Farbe annehmen – sie sollen nur glasig und weich werden.

Fleisch schmoren

Gib das marinierte Hähnchen mitsamt der gesamten Joghurt-Flüssigkeit in den Topf. Rühre gut um und lasse alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln.

Verfeinern

Rühre die Cashew-Mohn-Paste, Salz und Zucker unter. Decke den Topf ab und schmore das Gericht bei geringer Hitze ca. 20-25 Minuten, bis das Fleisch zart ist.

Aromatischer Abschluss

Mische die Safran-Milch, Muskatblüte und Muskatnuss unter das Curry. Füge nach Belieben einen Spritzer Keora-Wasser für das authentische Bukett hinzu.

Anrichten

Lasse das Rezala noch 2 Minuten ohne Hitze ziehen und serviere es anschließend heiß mit Naan-Brot oder duftendem Basmati-Reis.