Ein traditionelles, ländliches Gericht aus Belgien, Nordfrankreich und den Niederlanden, das aus cremigem Kartoffelpüree und verschiedenen gestampften Gemüsesorten besteht. Ein wärmender, vielseitiger Beilagenklassiker, der perfekt zu herzhaften Würsten, Speck oder Spiegelei passt.
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Stoemp ist ein simples, aber tief verwurzeltes Gericht der ländlichen Küche Flanderns, Brabants und Nordfrankreichs. Es entstand aus der Notwendigkeit, einfache und nahrhafte Zutaten wie Kartoffeln und saisonales Gemüse zu einer sättigenden Mahlzeit zu vereinen.
Gemüse vorbereiten
Schäle die Kartoffeln und wasche sie gründlich. Putze das gewählte Gemüse (wie Karotten, Lauch oder Kohl). Schneide alles in gleichmäßige Stücke.
Weichkochen
Gib die Kartoffel- und Gemüsestücke zusammen mit einem Lorbeerblatt und etwas Thymian in einen großen Topf. Bedecke die Zutaten mit leicht gesalzenem Wasser und koche sie weich.
Speck vorbereiten
Brate in der Zwischenzeit den Speck oder die feingehackten Schalotten in einer Pfanne an, bis sie goldbraun und aromatisch sind.
Abgießen
Gieße das Kochwasser ab und entferne das Lorbeerblatt. Lasse das Gemüse im heißen Topf kurz ausdampfen.
Pürieren
Gib einen Schuss Sahne (sowie optional das Eigelb für Karotten-Stoemp) hinzu. Zerstampfe die Zutaten mit einem Kartoffelstampfer grob durch. Achte darauf, dass der Stoemp seine charakteristische, rustikale Textur behält und nicht zu fein wird.
Abschmecken
Hebe den Speck oder die Schalotten unter. Schmecke das Püree kräftig mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer ab. Serviere das Gericht am besten heiß.
@kochcode-team
Wikipedia-Bild - Cod_and_stoemp.jpg - Foto: Simon Aughton - CC BY-SA 2.0
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