Belgischer Fisch-Waterzooi Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.

2. 2

   Das vorbereitete Gemüse (Lauch, Karotten, Kartoffeln), das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner hinzufügen und einige Minuten andünsten.

3. 3

   Das Gemüse unter Rühren etwa 5 Minuten weitergaren, ohne dass es braun wird.

4. 4

   Den Fischfond (oder Gemüsebrühe) hinzufügen und alles zum Kochen bringen.

5. 5

   Die Fischfilets hineinlegen, die Hitze reduzieren und alles etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Fisch gar ist.

6. 6

   Den Fisch vorsichtig herausnehmen und bei Bedarf in mundgerechte Stücke teilen.

7. 7

   Etwa 200 ml der heißen Brühe in eine Schüssel schöpfen und mit dem Eigelb verquirlen (temperieren), um ein Gerinnen zu verhindern.

8. 8

   Die Eigelb-Mischung zusammen mit der Sahne zurück in den Topf rühren und die Suppe kurz erhitzen, bis sie leicht bindet (nicht mehr kochen lassen!).

9. 9

   Den Fisch zurück in den Topf geben, vorsichtig erwärmen und mit Salz abschmecken.

10. 10

    In tiefen Tellern servieren, idealerweise mit frischem Baguette.

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