Belgisches Brötchen (Belgian Bun)

Hefevorteig ansetzen

Erwärme die Milch leicht in einem kleinen Topf, bis sie lauwarm ist (nicht heißer als 38°C, da die Hefe sonst abstirbt). Brösele die frische Hefe hinein oder rühre die Trockenhefe mit einem Teelöffel des abgewogenen Zuckers glatt. Lass die Mischung für etwa 10 Minuten ruhen, bis sie kleine Bläschen wirft.

Teig kneten

Gib das Mehl, den restlichen Zucker, die weiche Butter, das Ei, das Salz und die vorbereitete Hefemilch in eine große Rührschüssel. Knete die Zutaten mit den Händen oder der Küchenmaschine für etwa 10 Minuten kräftig durch, bis ein geschmeidiger, elastischer Teig entsteht, der sich leicht vom Schüsselrand löst.

Erste Ruhephase

Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und stelle sie an einen warmen, zugluftfreien Ort. Lass den Teig für etwa 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen sichtbar verdoppelt hat.

Teig ausrollen

Drücke die Luft vorsichtig aus dem aufgegangenen Teig und knete ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kurz durch. Rolle den Teig mit einem Nudelholz zu einem Rechteck (ca. 40x30 cm) aus.

Füllung verteilen

Bestreiche das Teigrechteck gleichmäßig mit dem Lemon Curd (falls verwendet), lasse dabei am oberen Rand etwa 2 cm frei. Streue die Sultaninen gleichmäßig über die bestrichene Fläche.

Teig rollen

Rolle das Teigrechteck von der langen, bestrichenen Seite her stramm auf, sodass eine gleichmäßige Teigrolle entsteht. Bestreiche den freigelassenen Rand an der Oberseite dünn mit etwas Wasser und drücke ihn sanft an, um die Rolle zu verschließen.

Teiglinge schneiden

Schneide die Teigrolle mit einem scharfen Messer in 12 gleich dicke Scheiben (ca. 3 cm dick). Lege die Teiglinge mit der Schnittfläche nach oben und mit ausreichendem Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Zweite Ruhephase

Decke die Teiglinge locker mit einem sauberen Küchentuch ab und lass sie an einem warmen Ort für weitere 30 Minuten gehen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben.

Ofen vorheizen und Backen

Heize den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor. Backe die aufgegangenen Brötchen auf mittlerer Schiene für etwa 15 bis 20 Minuten, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. Nimm die Brötchen anschließend aus dem Ofen und lass sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.

Zuckerguss anrühren

Rühre den Puderzucker mit etwas Zitronensaft oder Wasser zu einem dicken, glatten Guss an. Achte darauf, dass der Guss nicht zu dünnflüssig wird, da er sonst von den Brötchen läuft.

Brötchen glasieren

Streiche den Zuckerguss großzügig und gleichmäßig über die vollständig abgekühlten Brötchen. Setze zum Abschluss auf jedes Brötchen mittig eine halbe Belegkirsche. Lass den Zuckerguss vollständig trocknen, bevor du die Brötchen servierst.