Lamm Reisgericht Festessen Jemen Arabisch Mandi Rauchiges Aroma Hawaj 🌍 Arabisch 🌍 Jemenitisch 🍽️ Hauptspeise

Nasi Mandi (Jemenitisches Mandi) – Der rauchig-würzige Wüsten-Klassiker

Name: Nasi Mandi (Jemenitisches Mandi) – Der rauchig-würzige Wüsten-Klassiker
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.5 kg Lammfleisch mit Knochen; 3 Tasse Basmati-Reis; 4 EL Pflanzenöl oder Ghee; 2 g roße Zwiebeln, fein gewürfelt; 4 Knoblauchzehen, gepresst; 2 EL Hawaj; 1 TL Kurkuma; 1 TL Safranfäden; G anze Gewürze: 2 Zimtstangen, 5 Kardamomkapseln, 5 Nelken, 2 Lorbeerblätter, 1 getrocknete Limette; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Zum Räuchern: 1 Stück Naturholzkohle, 1 EL Öl, kleine Hitzeschale aus Alufolie; G arnitur: Geröstete Mandelsplitter und Rosinen

Erlebe den authentischen Geschmack Arabiens mit diesem traditionellen Mandi-Rezept. Zartes, über Stunden gegartes Lammfleisch trifft auf aromatischen Basmati-Reis, veredelt durch die einzigartige jemenitische Hawaj-Gewürzmischung und eine spezielle Räuchertechnik, die das Aroma des klassischen Erdofens perfekt imitiert.

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Zutaten

Portionen

🥄

Lammfleisch mit Knochen
Schulter oder Keule; grob zerteilt

1.5 kg
🥄

Basmati-Reis
langkörnig

3 Tasse
🥄

Pflanzenöl oder Ghee

4 EL
🥄

roße Zwiebeln, fein gewürfelt

2 g
🥄

Knoblauchzehen, gepresst

4
🥄

Hawaj
Jemenitische Gewürzmischung

2 EL
🥄

Kurkuma

1 TL
🥄

Safranfäden
in 2 EL warmem Wasser eingeweicht

1 TL
🥄

anze Gewürze: 2 Zimtstangen, 5 Kardamomkapseln, 5 Nelken, 2 Lorbeerblätter, 1 getrocknete Limette
Loomi

G
🥄

Salz und Pfeffer nach Geschmack
🥄

Zum Räuchern: 1 Stück Naturholzkohle, 1 EL Öl, kleine Hitzeschale aus Alufolie
🥄

arnitur: Geröstete Mandelsplitter und Rosinen

G

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• Alufolie • Naturholzkohle

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Traditionelle Jemenitische Küche

Veröffentlicht: 17.02.2024

Aktualisiert: 17.02.2024

Importierte Schwierigkeit: pfiffig

Originalquelle öffnen

💡 Wusstest du schon?

Mandi stammt ursprünglich aus der Region Hadhramaut im Jemen. Der Name leitet sich vom arabischen Wort 'nada' (Tau) ab, was auf die feuchte, zarte Textur des Fleisches anspielt. Traditionell wird Mandi in einem speziellen Erdofen (Tandoor) zubereitet, wo das Fleisch hängend über dem Reis gart und durch die herabtropfenden Säfte und das glimmende Holz sein unverwechselbares Aroma erhält.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 150 Min.

Gesamtzeit ca. 180 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung

1

Reis vorbereiten

Wasche den Basmati-Reis gründlich unter fließendem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Lasse ihn anschließend für mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
2

Fleisch würzen

Reibe die Lammstücke kräftig mit der Hälfte der Hawaj-Gewürzmischung, Salz und Pfeffer ein.

Fleisch garen

3

Anbraten

Erhitze das Öl im großen Topf und brate das Fleisch von allen Seiten scharf an, bis es eine schöne braune Kruste hat. Nimm das Fleisch kurz heraus.
4
Basis erstellen

Dünste im selben Fett die Zwiebeln und den Knoblauch glasig. Gib die ganzen Gewürze (Zimt, Kardamom, Nelken, Lorbeer, Loomi) hinzu und röste sie kurz mit, bis sie duften.
- 💡 Achte darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen, sonst wird er bitter.
5

Schmoren

Gib das Fleisch zurück in den Topf und bedecke es knapp mit Wasser. Lasse alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch butterzart ist.

Reis und Finish

6

Brühe abmessen

Hebe das Fleisch vorsichtig aus dem Topf. Miss die Brühe ab – du benötigst etwa 4,5 Tassen Flüssigkeit für 3 Tassen Reis (Verhältnis 1:1,5). Gieße ggf. Wasser nach oder reduziere sie etwas.
7

Reis kochen

Gib den abgetropften Reis, restliches Hawaj und Kurkuma in die kochende Brühe. Lege das Fleisch oben auf den Reis. Lasse alles aufkochen, reduziere dann die Hitze auf die niedrigste Stufe und lasse den Reis zugedeckt ca. 15-20 Minuten quellen.

Das Räuchern (Der Mandi-Trick)

8

Kohle vorbereiten

Entzünde während der Reisquellzeit ein Stück Holzkohle auf einer feuerfesten Unterlage (oder Gasflamme), bis es rot glüht.
9
Räuchern

Forme aus Alufolie eine kleine Schale und setze sie mittig auf den garen Reis (zwischen die Fleischstücke). Gib etwas Öl in die Aluschale und lege sofort die glühende Kohle hinein. Schließe den Deckel blitzschnell und dichte ihn ggf. mit einem Küchentuch ab. Lasse das Gericht 10 Minuten ziehen, damit es das rauchige Aroma annimmt.
- 💡 Dies ist der entscheidende Schritt für den authentischen Mandi-Geschmack ohne Erdofen!
10

Servieren

Entferne die Kohle. Beträufle den Reis stellenweise mit dem Safranwasser für gelbe Farba akzente. Lockere den Reis mit einer Gabel auf, richte ihn auf einer großen Platte an und garniere ihn mit gerösteten Mandeln und Rosinen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Importbild - Chicken_Mandi_Rice_مندي_دجاج.JPG - Foto: Miansari66 - CC0

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