Soto Banjar (Hühnersuppe aus Südkalimantan)

Huhn ansetzen

Gib das ganze Huhn zusammen mit dem Wasser, Zitronengras, Galgant, Gewürznelken, Sternanis und der Zimtstange in einen großen Topf.

Köcheln lassen

Bringe das Wasser zum Kochen. Reduziere anschließend die Hitze und lasse die Brühe bei mittlerer Temperatur etwa 45 bis 60 Minuten sanft köcheln, bis das Huhn vollständig gar ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.

Fleisch zupfen

Nimm das Huhn vorsichtig aus der heißen Brühe und lasse es auf einem Teller etwas abkühlen. Zupfe das Hühnerfleisch in mundgerechte Streifen und stelle es für später beiseite. Gieße die Brühe durch ein feines Sieb, um eine klare Suppenbasis zu erhalten.

Paste mixen

Schäle die Schalotten, die Knoblauchzehen und den Ingwer. Verarbeite alles zusammen mit dem weißen Pfeffer, Kreuzkümmel und den Fenchelsamen in einem Mörser oder Mixer zu einer feinen, aromatischen Gewürzpaste.

Paste anbraten

Erhitze das Pflanzenöl in einer Pfanne. Brate die Gewürzpaste bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren an, bis sie intensiv duftet und eine leicht goldbraune Farbe annimmt.

Brühe vollenden

Rühre die angebratene Gewürzpaste in die heiße, passierte Hühnerbrühe ein. Schmecke die Suppe großzügig mit Salz und einer Prise Zucker ab und lasse sie für weitere 15 Minuten bei niedriger Hitze durchziehen.

Zutaten vorbereiten

Weiche in der Zwischenzeit die Glasnudeln in warmem Wasser ein, bis sie weich sind, und gieße sie ab. Schneide die Ketupat (Reiswürfel) in mundgerechte Stücke.

Schüsseln anrichten

Verteile die Ketupat-Stücke (oder den gekochten Reis), die weichen Glasnudeln und das gezupfte Hühnerfleisch auf vier tiefe Servierschüsseln.

Servieren

Gieße die kochend heiße, aromatische Brühe über die vorbereiteten Zutaten in den Schüsseln. Garniere jede Portion mit einem halben hartgekochten Ei, den frisch gehackten Frühlingszwiebeln und reichlich Röstzwiebeln. Serviere die Soto Banjar sofort und reiche Limettenspalten dazu, damit sich jeder die Suppe nach Belieben säuern kann.